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折耳根涼拌怎么做好吃啊??

折耳根涼拌怎么做好吃?涼<愛尬聊_百科大全>拌魚腥草怎么做比較好吃?
美人如花隔云端22 2021-07-02 13:01

1.將浸泡后的魚腥草控干水分,手掐成小段備用;蒜去皮切茸狀、生姜切茸狀備用;干紅椒去蒂去籽斜切成圈狀備用
2.鍋內注入花椒油(2勺左右)加熱,將紅椒圈略炸至酥香撈出,鋪在裝有姜茸蒜茸的小碗里,油繼續加熱至冒煙,趁熱澆在小碗里,將姜蒜的香味激出
3.碗里添加鹽、白糖、香醋、香麻油、豉油、頭抽拌勻
4.將混合調味汁澆淋在魚腥草上,充分拌勻,直接食用或稍加腌制入味后食用


yolanda_lyn 2021-07-02 13:05

配 料:
魚腥草
鹽、醬油、醋、白糖、雞精、紅油、干辣椒
·特 色:酸辣稍甜,清淡爽口,是夏季餐桌上的一道佳品。
·操 作:
1、將魚腥草的老根、須掐去,留下嫩白根及葉片,用清水多洗幾遍,洗凈去泥沙,用冷水浸泡10分鐘,撈出控干水分待用;
2、將干辣椒切成段,放到溫油中炸至酥脆,發出香味,連同油一塊倒入碗中待用;
3、將魚腥草放到盆里,放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、炸好的辣椒油拌勻,即可食用。


duyuyuyu816816 2021-07-02 13:10

魚腥草也叫折耳根,涼拌魚腥草算是一道有味道的涼菜,就算不吃,拿在手中都有一股濃厚的魚腥味。

那怎么緩解該菜品的魚腥味呢?

下面教您簡單幾步,魚腥味可在很大程度上得到緩解,想要徹底祛除魚腥味,菜品口感也會大大的降低,只能緩解入口的刺激的魚腥味。

魚腥草挑去毛根和老根,用手可輕松折斷,即為比較嫩的魚腥草。可以按照兩個節點用手折斷,清洗干凈,碗中加入食鹽,加入少許生姜片,放入魚腥草節浸泡10-20分鐘,去緩解魚腥味,不失清脆的口感。

食材準備
主料:魚腥草

配料:蒜末、青紅辣椒、干紅辣椒、小蔥、蠔油、白醋、味極鮮、食鹽

實際操作詳解
浸泡好的魚腥草,用清水清洗干凈裝盤,用手按照2個節點折成小結,方便食用。
大蒜切末,香蔥切小段,青紅辣椒切小段,裝入小碗,加入食鹽。
鍋中起油加入生姜片、干辣椒,低溫炸出香味,撈出干辣椒、生姜,升高油溫,將熱油淋在蒜末、香蔥上,激發出香味。

小碗中加入蠔油、味極鮮、白醋、食鹽適量攪拌均勻,淋在魚腥草上即可。

一道清脆的涼拌魚腥草就做好了

主要是三個步驟可緩解魚腥味

第一步,加入食鹽、生姜即可起到殺菌的作用,同樣可祛除部分魚腥味;

第二步,熱油可激發蔥蒜的香味,生姜和辣椒的辛辣味可掩蓋魚腥草的味道;

第三步,涼拌好的魚腥草,可稍微腌制5-10分鐘食用,調味料更加入味,口味更適口。


qiukangyiang021 2021-07-02 13:13

主料:魚腥草

調料:鹽、醬油、醋、白糖、雞精、紅油、干辣椒

做法:

1、將魚腥草的老根、須掐去,留下嫩白根及葉片,用清水多洗幾遍,洗凈去泥沙,用冷水浸泡10分鐘,撈出控干水分待用;

2、將干辣椒切成段,放到溫油中炸至酥脆,發出香味,連同油一塊倒入碗中待用;

3、將魚腥草放到盆里,放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、炸好的辣椒油拌勻,即可食用。

特點:酸辣稍甜,清淡爽口,是夏季餐桌上的一道佳品。


每當變幻時 2021-07-02 13:14

涼拌魚腥草怎么做好吃?學會這一招美味爽脆,一大盤上桌搶著吃

昨天,在網上看了一個貴州的朋友發小視頻表示:要用魚腥草當作物資去支援武漢。順手就是一個滿滿的“愛心”點上去,為他點贊??墒?,魚腥草是咱們西南地區的特色菜之一,外地很少有人會吃它。因為外地許多人都受不了魚腥草那股“令人想吐”的氣息。咱們西南地區的人喜歡吃,武漢人民會不會不愛吃呢?會不會吃不慣呢?我表示很擔憂,當然發這個視頻的人具體怎么操作的咱也就不清楚了。魚腥草在咱們西南地區被稱為折耳根,西南人喜歡吃它,是因為咱們覺得它有股獨特的香氣,吃起來爽脆甘甜,非常的美味。現在在西南地區常年都可以吃到魚腥草,一年四季菜攤上都會用賣,價格便宜,春節前后5元1斤,1斤就是一大袋比較多,很便宜。

咱們西南地區的人把魚腥草當作一種家常菜來吃,只需要簡單洗一洗,拌一拌,就能端上桌吃,很方便很實在,也很美味。因此,涼拌魚腥草在西南地區算得上一道好吃不貴的美食。魚腥草主要是吃下面白色的根莖,爽脆甘甜、鮮美可口。魚腥草除了吃下面的根莖外,很多人會選擇連魚腥草的葉子一起拌著吃,別有一番口味。但魚腥草的葉子可不容易買到,想吃就必須自己親自去挖,因為市面上賣的新鮮魚腥草是沒有葉子的。魚香草的葉子常被當成中草藥被人收走,晾干功效很多。扯遠了,咱們言歸正傳繼續說涼拌魚腥草。魚腥草要怎么涼拌才好吃呢?為什么有的人拌的魚腥草不夠爽脆呢?有的人拌魚腥草卻非常爽脆鮮美呢?下面咱們一起來聊聊吧!

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【涼拌魚腥草】

【準備食材】:一份帶葉的魚腥草(魚腥草要現吃現買,保存的時間很短,容易枯老,吃起來就會很綿,不爽脆。一般買一份魚腥草1斤多點,把魚腥草摘段之后,除掉不要的部分,差不多就只一盤左右了。今天咱們的魚腥草比較新鮮有葉子,如果不喜歡葉子的朋友把葉子扔掉,調其他一樣就行)。

【調味材料】:幾勺芝麻香油、一小勺白糖、幾勺陳醋、適量醬油、幾勺鹽、幾個獨蒜、一大勺熟油辣椒、一小塊老姜、一勺花椒面、一點蔥花。(這個是按照家??谖队玫牧?,可以適量添加一些小米辣碎哈,更辣。重麻辣味,所以白頭和醋不用太多。反之重甜酸味,則把麻辣味降低即可)。

【制作過程】:

1、先把魚腥草根葉分開,再把根上比較長的須摘掉,掐成長段。再把魚腥草葉子掐段,分別清洗干凈。洗魚腥草葉子的時候,多放點水,用漂洗的方法多洗幾次。
2、把魚腥草葉子和根莖放到一起,放入一點食鹽稍微拌勻。
3、準備一個盆,放入蒜末、老姜末、幾勺芝麻香油、一小勺白糖、幾勺陳醋、適量醬油、幾勺鹽、幾個獨蒜、一大勺熟油辣椒、一小塊老姜、一勺花椒面攪拌均勻。
4、把腌制了一會的魚腥草盆里的水倒掉,再把魚腥草抓到調料盆里拌勻,裝盤放點蔥花,上桌。

【烹飪技巧小貼士】

①:清洗的時候,一定要把魚腥草的葉子和根莖洗凈。水多放些,畢竟涼拌魚腥草要爽脆就能腌制太久。不然魚腥草因為腌制失去了水分,口感就不會脆了。
②;咱們這里是葉子一起吃,更不能腌太久,放的鹽也不能太多。洗好的魚腥草最好把多余的水分給濾掉哈,可以是濕的,但不能有多余的洗菜水。
③:由于魚腥草是涼拌的,偏生的菜,而且魚腥草獨特的氣味也很重。所以咱們在涼拌魚腥草的時候,盡量把調味料著重一個口感進行,如果麻辣味或者甜味,以遮蓋住魚腥草的味道,這樣就會好吃一些了


M36****9856 2021-07-02 13:23

涼拌折耳根即把這種野菜根,連同嫩芽掐成約長一寸的段,洗干凈后用鹽腌一下。把鹽用清水淘洗,然后用胡辣椒撒在折耳根上,再加上醬油、醋、蒜、白糖、蔥節、蕪荽等調勻即可食用。拌好的折耳根爽口味鮮、脆嫩、富有特殊的芳香。品嘗一次,是一種別具情趣的享受。


編輯 舉報 2022-11-26 17:09

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