susie320 2021-07-02 23:30

（一）壓頭肉
相傳興縣壓頭肉是康熙皇帝前往山西巡察，路過興縣擺駕歇息時，陰差陽錯促成的一道美食，許多人會將壓頭肉和皮凍相攪混，但吃起來的口感完全是天壤之別，興縣壓頭肉采用豬身上肉脆感極佳的部分，吃起來非常有筋道，配上簡單的陳醋，成就了一道入口不忘、食畢不舍的涼菜。
（二）拉叨叨
啦叨叨的原料是蕎面與白面，由胡麻油、辣汁摻雜小芝麻粒配成的蘸汁再加上蒜汁、醋構成。它的制作工序一般是和面、洗面、蒸面，調制佐料，而每一戶商家為保證口感和新鮮，都是當日制作，當日銷售。啦叨叨入口爽滑、韌性十足，尤以湯汁最為稱道，咸鮮香辣，吃過后口齒留香，令人回味無窮。這種特色小吃深受本地人和不同年齡層次人的追捧于青睞，有的人從小就愛吃，即便是吃了幾十年也就是吃不夠。
（三）莜面栲栳栳
是山西高著名的傳統面食小吃，屬于晉菜。"栲栳栳"是用莜面精工細作的一種面食品，因其形狀象"笆斗"，民間叫"栳栳"。莜面栲栳栳是山西十大面食之一，它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上羊肉臊子臺蘑湯，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。其營養價值很高，富含鈣、磷、鐵、核黃素，不僅有耐饑抗寒、保肝、保腎，造血及增強免疫力之作用，而且還有強體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果。它既是營養豐富的食物，也是降血防癌的藥物
（四）柏籽羊肉
柏籽羊肉素以鮮嫩清香、無腥膻味而聞名，被當地人譽為"土人參""補心丸"。柏籽羊肉，肉油分明，肥嫩細膩，肉質呈紫紅色，油色潔白如玉，較其它羊肉大不相同。用柏籽羊肉做成的肉菜、肉餡，不膻不膩，而且有一種柏樹的馨香，風味獨特，回味無窮，是國家地理標志產品。上世紀80年代以來，張勇飛等專家根據《黃帝內經素問萎論》"脾主身之肌肉"原理和現代生物分子學理論，以中藥為手段，建立了以柏籽、柏葉等多味中藥組成的"JFZ-濃縮柏籽飼料"的風味添加劑，在山羊宰前60天添加飼喂，可使普通羊肉轉化為柏籽羊肉。這種生產柏籽羊肉的技術獲得山西省科技進步二等獎。柏籽羊肉除具有一般羊肉所包含的營養成分外，還含有八種人體不能合成的必需氨基酸。人食之鮮嫩可口，有補氣養血、開胃健脾、壯骨強筋、調血理氣、安神補心等奇效。
（五）興縣冒湯
興縣冒湯咸麻酸辣，鮮香可口，是遠近聞名的風味小吃。　　據說清代乾隆九年，在京做高官的興縣籍人孫嘉淦回興縣探親。探親期間，他訪親問友，朋友們招待他的就是粉湯和餃子。當時的粉湯就是細粉條內調以辣椒、花椒、胡椒、蔥、蕪美、食鹽、醋等調料。孫嘉淦把餃子放進粉湯食之，頓覺美味無比。此后人們在做粉湯出售時，總要配以餃子。興縣冒湯的名字，有三種說法：一種說法是粉條上蓋了餃子，形同人戴了帽子；一種是取其諧音“冒”、“茂”同音，說明冒湯生意越來越興隆；一種是寓意吃冒湯的人，吃了之后，家庭興旺發達，能廣進財源。興縣冒湯制作技藝越來越精湛，城關劉楊控所制作的冒湯名冠興縣，20世紀80年代傳至省城，深得當地人民的喜愛。
（六）羊雜割
羊雜割，以羊骨熬湯，羊雜碎切成小片放湯內煮熟，加佐料而食。味鮮美，濃香，熱量高，營養豐富，為本地冬令小吃。據傳，當地人吃雜割始于元朝，雜割一名是忽必烈之母所賜，把羊的心，肺、肝、腸、血等洗凈、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成"羊雜"，加上粉條一起吃。羊雜割具有豐富的碳水化合物及鈣、磷、鐵等人體必需的營養物質，具有滋脾養胃、益腎補血、益氣調元、溫經活絡、滋補虛損的功效。

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