蔥燒海參是一道家常菜肴，制作的時候需要注意的是海參大泡發，當然也可以直接購買泡好的海參。蔥燒海參的做法中需要使用非常多的大蔥，這樣才能提高香味，減少海參的腥味。

蔥燒海參的做法

食材準備

水發海參，青菜心，蔥段，姜片，清湯，鮮醬油，花雕酒，料酒，糖，雞粉，水淀粉適量，油，麻油適量，花椒油少許。

方法步驟

1、將發透的海參洗凈放入鍋中，加入蔥段和姜片以及料酒和清水，小火煮15分鐘；

2、用沸水加少許鹽和油汆燙青菜心，撈出瀝水后放入盤邊緣待用；

3、鍋中油燒熱，下入海參爆炒，然后加入鮮醬油，煮兩分鐘，撈出后湯汁不要；

4、再起鍋燒熱油，放入蔥段和姜片煎煮，然后下入還是，淋上花雕酒，加入鮮醬油和雞粉；

5、再加入糖和清湯少許，大火煮5分鐘，淋上水淀粉勾芡后加入少許花椒油和麻油裝盤即可。

小貼士

花椒油可以自己制作，用一匙花椒加蔥段放入半杯熱油中炸焦撈出即可。

姜蔥燒海參的做法

食材準備

海參400克，姜蔥各50克，雞油適量，西蘭花100克，白酒10克，鹽12克，胡椒粉2克，雞粉3克，糖8克，生粉5克，蠔油3克。

方法步驟

1、將泡發好的海參去掉內臟切成小段，西蘭花切小朵，姜切片，蔥切段；

2、海參放入沸水中焯水，焯水時水中加入蔥綠，姜片，白酒和白糖適量。

3、焯好之后過冷水，濾干，去掉蔥姜待用，西蘭花加鹽焯水擺盤待用；

4、熱鍋放入30克油，放入蔥白和姜炒香，然后加入海參翻炒；

5、接著加入適量的清水和調味料煮透，然后勾芡，加入蔥段出鍋擺盤即可。

小貼士

焯燙的時間需要根據海參的泡發程度來決定。

家常蔥燒海參的做法

食材準備

水發海參適量，蔥，姜，糖，醬油，雞精，水淀粉，胡椒粉，料酒適量。

方法步驟

1、將蔥綠切段，蔥白切段后切斜花紋待用；

2、將海參洗凈斜刀切成大片，熱鍋涼油下入蔥綠和姜片，小火慢炸；

3、蔥綠炸香之后下入蔥白，炸至微黃后撈出待用；

4、將炸好的蔥油中的蔥姜全部撈出待用，蔥油待用；

5、將蔥綠和姜片放入小鍋加水熬成蔥汁待用；

6、鍋中加入清水燒開，放入海參汆燙，海參<愛尬聊_百科詞條>如果水再開后汆燙1分鐘即可；

7、炒鍋燒熱加入蔥油，放入糖微火炒化，然后加入醬油，料酒和適量的蔥汁；

8、湯汁燒開后下入海參，煮開后燉4分鐘左右，然后撒入胡椒粉，放入炸好的蔥白，旺火收汁；

9、湯汁收一半時加糖，雞粉和水淀粉，湯汁糊化后加少許蔥油即可出鍋。