我們下館子的時(shí)候經(jīng)常會(huì)點(diǎn)爆炒河蚌來(lái)吃，河蚌肉的嚼勁十足，再加上香辣的口感，實(shí)在令人食指大動(dòng)。飯店里爆炒河蚌的做法比較復(fù)雜，那么有沒(méi)有簡(jiǎn)單的河蚌的家常做法供我們參考呢？當(dāng)然有啦，今天小編就會(huì)為大家介紹爆炒河蚌的做法，以及河蚌的家常做法。

爆炒河蚌的做法詳解

食材準(zhǔn)備

河蚌肉300克，豬帶皮五花肉250克。姜10克、蔥25克、精鹽5克、醬油15克、白糖5克、料酒20克、味精3克、胡椒粉2克、香油5克、色拉油50克。

做法步驟

1、河蚌肉洗凈，放入沸水中加料酒、姜、蔥等用旺火燒開(kāi)<愛(ài)尬聊_百科大全>，轉(zhuǎn)入小火加熱，至蚌肉熟透后撈出瀝于水分，在表面剞十字花刀；豬五花肉洗凈切成塊。

2、鍋置火上，加油下姜蔥炒香，放入蚌肉、五花肉爆炒，待五花肉卷邊后調(diào)入精鹽、醬油、白糖、胡椒粉后起鍋。

爆炒河蚌的做法提示

河蚌肉質(zhì)地較老，如果采用爆炒的方式，就需要事先將河蚌肉煮熟。

河蚌的家常做法一：蔥燒豉香河蚌肉

食材準(zhǔn)備

河蚌肉400克。豬肥瘦肉100克、水豆豉50克。蔥100克、姜20克、精鹽2克、料酒10克、醬油5克、醋2克、白糖1克、味精3克、胡椒粉2克、香油5克、色拉油50克。

做法步驟

1、河蚌肉放入沸水中，加料酒、姜片、蔥段等，至蚌肉熟后撈出瀝干。

2、豬肥瘦肉剁成末，蔥切成5厘米長(zhǎng)的段，姜切成末。

3、鍋置火上，加油燒至三成熱時(shí)下肉末炒香，加姜末、水豆豉煸炒出香味，加入料酒、醬油、白糖、味精等炒勻起鍋待用。

4、鍋置中火上，加油，下蔥段炒出蔥香味，放入蚌肉略炒，摻入鮮湯，加精鹽、醬油、料酒、醋、胡椒粉燒制，再放入煸制好的水豆豉肉末一起用小火燒至入味后，改用大火收汁，至汁濃時(shí)淋香油，起鍋成菜。

Tips

1、要保持蔥的清香味。炒制蔥時(shí)油溫宜低，炒制時(shí)間不能太長(zhǎng)(約10秒)。

2、炒制水豆豉是突出菜肴風(fēng)味的關(guān)鍵，既要把水豆豉炒香，又不能炒過(guò)火。

河蚌的家常做法二：河蚌豆腐

食材準(zhǔn)備

鮮河蚌肉100克，豆腐20克，料酒3克，醬油20克，淀粉6克，鮮雞湯50克，白糖6克，色拉油40克，姜末、蔥花、青蒜段、味精各少許。

做法步驟

1、將豆腐切成小方塊，淀粉加少許水和豆腐拌和待用。將洗凈的河蚌肉放冷水鍋中，旺火燒沸后，撈起瀝水，切成條狀待用。

2、將炒鍋置旺火加熱，倒入色拉油少許燒至七成熱，投入蔥花、姜末炸出香味，倒入蚌肉條略炒。

3、加入料酒、醬油，隨即放入豆腐、鮮雞湯、糖和味精，燒沸加蓋改用小火煮約5分鐘，再用旺火加熱，用水淀粉勾芡，淋上明油，就可出鍋盛裝湯碗，撒上青蒜段即成。

處理河蚌的注意事項(xiàng)

了解了爆炒河蚌的做法，以及河蚌的家常做法之后，我們?cè)賮?lái)看看處理河蚌的注意事項(xiàng)。當(dāng)把河蚌買(mǎi)回家之后，千萬(wàn)不要只是簡(jiǎn)單地用水清洗一下。應(yīng)該用一個(gè)干凈的盆子裝上清水養(yǎng)兩天。開(kāi)始時(shí)隔一個(gè)小時(shí)換次水，接著半天左右換次水。這樣河蚌中的泥沙基本就吐出來(lái)了。接下來(lái)將河蚌肉取出來(lái)后用鹽水清洗就可以開(kāi)始烹飪了。