清凍排骨怎么做好吃呢？？
_WeCh****74423 2021-07-06 18:14 不可以。因為經(jīng)冷凍后的排骨，無論是肉中還是骨中都會含有大量以冰的形式存在的水份。特別是在比較厚的骨髓中（比如大腿骨、脊骨等），這些冰的溶化時間會比排骨外表的冰的溶化時間晚得多，也就是說，當(dāng)骨外的肉早己熟透的時候，有可能骨質(zhì)內(nèi)的水份還沒有達(dá)到安全食用標(biāo)準(zhǔn)。繼續(xù)燉的話會影響口感（會把肉燉老，缺少精肉纖維的筋道口感），停下來則食用不安全；而且靠近骨質(zhì)的那部分肉和外表的肉的口感也會有差異。另外，肉湯中也會帶有血腥味。另外血水中有可能含有一些沒被高溫殺死的微生物或細(xì)菌，但不會有毒。
解決辦法，如果是冬季，可以將排骨放在正常室溫中至冰絕大部分或完全溶化再燉。如果是夏季，可以先將排骨連較大量的水一起下鍋，中火燉十分鐘左右至骨質(zhì)內(nèi)的冰和著血水基本全部溶化，之后把排骨取出，水全部倒掉，再燉。
qkoufu394 2021-07-06 18:23
凍排骨快速解凍一般方法就是用水泡 時間要長一些 有的微波爐也有解凍的功能 當(dāng)然了 如果用開水煮或者用微波爐高溫解凍的話會快一些 不過那樣就不好吃了.
拓展資料紅燒排骨的做法：
主料：豬小排500克
輔料：植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細(xì)香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒 食 鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個。
1、準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水
2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌
3、將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性
4、炒鍋燒熱，注入植物油
5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味
7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣
8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒
9、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽
10、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋
11、待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味
12、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面
13、如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成
CalebLong 2021-07-06 18:28
燉排骨和肉前需要先焯水，然后再下鍋燉。
燉排骨的做法：
用料：排骨，豬肉，冰糖，鹽，料酒，醋，花椒，姜片，老抽，生抽，香葉，八角，蒜片
1、解凍后的排骨和肉用水洗干凈，冷水下鍋，焯下水。
2、焯好水的排骨和肉撈出，瀝干水分，裝到盆里。
3、鍋里放油，冷油放冰糖，開小火把糖化開變色。
4、炒好糖色，把排骨和肉下鍋翻炒幾下，放一小勺料酒，一小勺醋，花椒10粒，姜2片，老抽、生抽適量。
5、翻炒后倒入熱水，加入冰糖，香葉，八角，蒜片。
6、大火燒開，小火燉一個半小時好了，開鍋放鹽調(diào)味。勺出裝盤就可以食用了。
