煮熟的牛筋怎么做好吃呢？？
田博 2021-07-06 19:27 牛筋是牛科動物黃牛或水牛的蹄筋，它食用歷史悠久，口感淡嫩不膩，質地猶如海參，向來是筵席上的佳肴。
而牛板筋則長在牛背上，是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹制，而數量又少之又少，一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現在我們的餐桌上。
我個人對牛板筋是情有獨鐘的，它雖說質地堅韌不易煮爛，但是烹調得當可是難得的美味呵。
做牛板筋沒什么訣竅，就是小火慢燉，燉爛鈍透，就是烤羊肉串小販那里出售的烤版筋也是要先用清水煮熟，才串成串現烤現賣的。
我自己做牛板筋時一般是和肉一起燉，操作時板筋上的肉不必清理干凈，帶點兒肉燉得才香呢。把板筋切成3—5厘米見方的塊，和肉一起放清水里，加點八角、桂皮、蔥段、姜片和黃酒一起用小火慢慢煨制，到用筷子可以輕易扎透時就可以了。撈出來可以立即再加工，也可以凍在冰室里隨吃隨作。
想吃醬香的，可以用清水先把甜面醬煮上10分鐘，至沒有生醬味了，再把黃酒、蔥段、姜片和肉料放進去，煮開后把清水燉好的板筋放進去，小火煨至酥爛，可以看到板筋兩頭的纖維絲絲可見，即可取出冷吃熱吃均可。我喜歡沒事兒時拿上一小塊兒，一邊看書看電視，一邊慢慢撕著吃，那種獨特的香味兒從童年一直飄到今天。
板筋也可以炸著吃：清燉的板筋晾干水分，撒上適量的鹽和胡椒粉稍腌制片刻，再撒上少量面粉裹勻。鍋里放適量的油，五成熱時把板筋放進去，小火炸到表面焦黃即可取出，放吸油紙或餐巾紙上吸去表面的余油即可。
烤著吃是最普遍的方法，用竹簽串成串，放炭火或者電烤箱里烤至焦黃，香氣四溢時取出撒上孜然碎粒和鹽、辣椒粉，獨特的新疆口味啊。
qkoufu323504 2021-07-06 19:30
用料
牛蹄筋 1只大約一斤半
南姜 幾片
白蘿卜 挑一個壯的
鹽 適量
雞精或者糖 適量
牛蹄筋燉蘿卜的做法
做牛肉燉湯必不可少的大功臣～南姜！貌似很少人知道。越南菜泰國菜經常會用到，➕了那個湯的口味簡直提升了好幾個檔次
呃，先說步驟。牛蹄筋洗干凈煮到水開，再滾一會然后沖冷水洗干凈，這個步驟很重要，不然臭臭的。然后切塊，不要切太小（因為煮好之后可以再切合適大小）然后➕南姜片高壓鍋壓半個鐘！大火。出來后如果硬就再壓，時間自己看
開鍋之后開始➕白蘿卜慢慢燉到蘿卜爛，蹄筋可以撈出來切小再放回湯里煮
最后➕鹽和一點雞粉，還有小芹菜切碎放湯里。超級美味！入口即化
小貼士
最最重要就是南姜和最后的小芹菜
M57****595 2021-07-06 19:35
牛蹄筋做成蔥燒牛蹄筋好吃。
1、蹄筋洗凈冷水下鍋，放花椒，大料 蔥姜，二鍋頭去腥臊，料要稍多些，畢竟牛蹄筋屬于味比較大的食材，水開后多煮會兒，記著打沫直到干凈。
2、焯好后放入高壓鍋加水沒過，再放上述調料，加幾個干辣椒，也是去腥提香的，二鍋頭要多倒些，做開后蓋閥轉中火，保持滋滋的聲音壓二十至二十五分鐘左右，這個要看蹄筋的大小。
3、二兩左右的油坐八成熱，下蔥段，蔥段最好擦干凈，不然噼里扒拉濺臉上的時候可別怪我沒提醒你，炸到表面金黃色趕緊出鍋放一個小碗里碼好備用。
4、加入一些開水，當然有雞湯更好，水不用太多，到原料的多一半就行了，然后放一點鹽和胡椒粉，調咸味就看個人口味了，這個我控制不了，下入蒸好的蔥段，然后中火開燒，燒的過程中 再放一些蔥油，這個菜蔥油用的比較多，最后汁快干的時候再淋些蔥油勾芡出鍋。
一天到晚游泳的魚 2021-07-06 19:37 煮的軟爛，好吃。
浮夸生Eason 2021-07-06 19:39
用料
牛蹄筋 1只大約一斤半
南姜 幾片
白蘿卜 挑一個壯的
鹽 適量
雞精或者糖 適量
牛蹄筋燉蘿卜的做法
做牛肉燉湯必不可少的大功臣～南姜！貌似很少人知道。越南菜泰國菜經常會用到，➕了那個湯的口味簡直提升了好幾個檔次
呃，先說步驟。牛蹄筋洗干凈煮到水開，再滾一會然后沖冷水洗干凈，這個步驟很重要，不然臭臭的。然后切塊，不要切太小（因為煮好之后可以再切合適大小）然后➕南姜片高壓鍋壓半個鐘！大火。出來后如果硬就再壓，時間自己看
開鍋之后開始➕白蘿卜慢慢燉到蘿卜爛，蹄筋可以撈出來切小再放回湯里煮
最后➕鹽和一點雞粉，還有小芹菜切碎放湯里。超級美味！入口即化
小貼士
最最重要就是南姜和最后的小芹菜
龍鳳紀年 2021-07-06 19:41 我來告訴你，先用水泡半小時，再洗凈放水煮開，小火熬20分鐘，再拿出來切成小塊，放在鍋里，加黃酒，桂皮，鹽，，小火熬爛，再加味精醬油，大蔥或香蔥，愛吃辣的就加辣，口感自己調，配菜自己喜歡的就行。
太難煮了，還是先用高壓鍋壓壓。
