春季來啦，相信不少家庭的餐桌上都出現了香椿芽炒蛋這道菜，香椿炒雞蛋具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效。常人食之不僅可以增強體質，還能防病健體。香椿芽由于時節短，所以這道美味顯得格外珍貴。

香椿芽的功效

1、香椿營養豐富，不僅含有豐富的維生素E和性激素物質，還含有一種香椿素的特殊物質，其揮發氣味能使蛔蟲不能附著在腸壁上，從而被被排出體外。

2、香椿不僅有抗衰老和補陽滋陰的作用，還具有健脾開胃，增加食欲的功效，另外香椿對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌等具有明顯的抑制和殺滅作用。

3、香椿亞硝酸鹽含量過高，不適宜長期或者大量食用，食用前一定要用開水燙。

香椿炒雞蛋

材料準備

主料：香椿100克，雞蛋2個。調料：食鹽1/4茶匙，植物油2湯匙。

制作方法

1、香椿洗凈后切成小碎，雞蛋打入碗中加鹽攪拌一會兒，雞蛋泡一點炒出來味道更好。

2、將香椿碎倒入蛋液內攪勻。

3、鍋內倒入適量油，油溫燒至七分熱時，將香椿蛋液倒入鍋中翻炒，炒至稍稍凝固，將雞蛋餅用鍋鏟劃爛，再翻炒數下就可以出鍋了。

香椿芽拌豆腐

材料準備

主料：香椿芽150g，豆腐200g。輔料：鹽10g，雞精2g，香油5ml。

制作方法

1、香椿芽要先用鹽腌制一下，然后洗凈控凈水，取3棵切細丁。

2、將豆腐洗凈后切丁<愛尬聊_生活百科>，最好是鹵水豆腐。

3、放入香椿細丁，加香油，雞精，蠔油和鹽拌勻即可。

核桃仁拌香椿苗

材料準備

主料：加州核桃(干)50克，香椿(苗）100克。調料：食鹽1/2茶匙，米醋1/2湯匙，香油1茶匙。

制作方法

1、核桃仁用水浸泡30分鐘，掰成小塊，這樣更粘調料，香椿芽洗凈后用淡鹽水浸一下，可有效去除亞硝酸鹽。

2、把香椿、核桃仁放入一個大碗中，加適量的鹽和原漿米醋，還有香油攪拌均勻，香椿最好不要放太多調料，因為香椿味道比較特別，這道菜清淡爽口，營養豐富，很值得嘗試。