陜西特色小吃漢中涼皮的做法

漢中涼皮的做法很講究，技術和工藝要求很高。讓我們看看怎么做！

<愛尬聊_知識大全>主料:適量的面粉，水和鹽。

輔料:黃瓜、豆芽香菜、蒜汁、辣椒粉、芝麻、醬油、香醋和紅油。

做法步驟

1.把面粉和鹽混合，放在一個大鍋里。

2.慢慢加水，邊加水邊攪拌。

3.把面粉揉成稍微光滑的面團。

4.將清水倒入盆中。

5.開始揉捏清潔組。

6.首先，面團會被洗松。

7.將洗滌水倒入另一個大盆中。

8.重復上述洗滌步驟，直至洗滌水清澈；剩下的面團是面筋。取出面團，冷藏。

9.用保鮮膜蓋住洗面奶，靜置一晚(或冷藏4小時左右)。

10.第二天洗面水上層清，底層沉淀。

11.倒出表面的清水，把沉淀物留在底部。

12.模具刷上一層薄薄的油，準備蒸涼面。

13.沉淀溶液攪拌均勻后，舀約3勺倒入模具中。

14.搖動模具，使液體均勻分布。

15.蒸鍋里的水燒開后，放入模具中蒸一分鐘左右。

16.蒸熟后撈出冷米粉。

17.蒸好的涼面是半透明的。

18.涼皮表面刷上油，防止與其他涼皮粘在一起。

19.將冷卻的面筋蒸10分鐘左右。

20.冷卻后，切成方塊。

21.涼拌米粉是條條寫的。

22.烤豆芽。

23.將冷面、面筋、豆芽、黃瓜絲、歐芹、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等調味料放入碗中。

24.拌勻，點少量香油。

小貼士:辣椒油通常是用植物油炒辣椒、胡椒和八角，只留下油，去掉其他的，根據個人口味增減調料。