美味的廣東清蒸蟹鉗肉做法

今天給大家介紹一個特色粵菜,這是---廣東清蒸蟹鉗肉.一個豪華華麗的國宴，清蒸蟹爪在一些粵菜中使用，但只有很少一部分是作為裝飾擺放的。以蟹爪為主要材料烹飪菜肴是一個非常大膽的創(chuàng)新。因為廣東清蒸蟹鉗肉,有很多工序，所以在日常生活中很少見，通常只出現(xiàn)在隆重的場合。

原料

蟹爪肉200克(大閘蟹約50只)，白米蝦50克，冬瓜1200克，生姜15克

調(diào)料

玫瑰香醋50克(品牌不限，以上海鮮均適合)，糖15克，鹽5克

制作方法

1.鍋中加水燒開，放入大閘蟹(或直接放入蟹鉗)，大火煮6分鐘。將煮熟的大閘蟹去殼，保留原型備用。

2.將白米蝦煮熟，去殼，用刀沿背部切開。

3.將冬瓜切成5厘米厚的橫截面，中間挖空，將一邊的部分做成齒輪狀，將冬瓜的一邊稍微雕琢一下，放入盤中。

4.冬瓜切片(不考慮粗細，因為主要在底部，所以不吃)，加少許鹽煮至斷，放在盤子里的齒輪冬瓜圈里。

5.將事先準備好的蟹爪肉放入齒輪冬瓜中，用白米蝦肉包住，放入籠中蒸一到兩分鐘。

6.將玫瑰香醋、糖和鹽混合成風味汁，與蒸蟹爪一起端上桌。

特點

鉗子完整清晰，蟹肉細嫩肥美，盡顯高貴風范。

注意事項

1.剝蟹爪時，注意從沸水中撈出后立即放入冷水中，使蟹殼中的肉收縮，然后用普通的小剪刀沿著蟹殼的兩側切開，這樣整個蟹肉就很容易剝下來。

2.白米蝦是太湖特有的蝦，也可以用基尾蝦或青蝦代替。

3.這道菜是粵菜和上海本幫菜的結合。清蒸蟹爪在一些廣東菜中使用，但只有<愛尬聊_讓生活聊出新高度>少數(shù)被戴上作為裝飾品。以蟹爪為主要材料烹飪菜肴是一個非常大膽的創(chuàng)新。工藝復雜豪華，是國宴的好產(chǎn)品。