福州閩菜代表菜的做法食譜大全

閩菜作為一種開放式的菜系，在烹飪壇園中有著自己的一席之地。來看看如何教你一些閩菜常見的代表菜。

閩菜代表菜之一：佛跳墻

食材：魚翅2個、牛筋4個、扇貝4個、五花肉1/3個、豬腳圈6個、芋頭1杯、大白菜半個、紅棗12個、蓮子半個、洋蔥半個

輔料：姜片、醬油、酒、鹽、糖和水

做法：1。魚翅、牛筋、五花肉、豬腳加蔥、姜、酒，水焯。

2.大白菜用熱水撈起；將扇貝、紅棗、蓮子分別用清水浸泡；芋頭切好，炒熟。

3.將上述處理好的主料和輔料放入鍋中煮沸，然后繼續(xù)煮沸5分鐘，最后燉2小時。

閩菜代表菜之二：鹽水蝦

食材：大蝦1公斤，生姜2片，洋蔥2片

輔料：醬油、醋、料酒、鹽

做法：1。蝦洗凈，去掉蝦線。

2.鍋中倒入半壺水，大火燒開，加入姜片、蔥段、料酒、鹽，煮2分鐘。

3.加入大蝦。當(dāng)大蝦變紅時，可以撈出來放在盤子里。此外，將醋和醬油倒入小盤中，混合均勻作為調(diào)料攪拌蝦。

閩菜代表菜之三：醉排骨

材料：排骨500克，蒜頭和2個蛋白

輔料：咖喱粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬、鹽、芝麻醬、番茄醬、醋、菱角粉、香油、豬油

做法：1。將排骨切成20多條長方形；壓碎大蒜頭。

2.在小碗中混合少量的菱角粉、酒、鹽和蛋白質(zhì)，然后在另一個碗中混合芝麻醬、番茄醬、辣醬、咖喱粉、芥末、糖、酒、鹽、胡椒、芝麻油、醬油和醋。

3.開小火，把豬油倒進火鍋里。將排骨放入菱角粉和蛋白糊中，然后倒入鍋中。然后取出排骨，過濾后裝盤。

4.把鍋里的油倒出來，把蒜頭倒進去翻炒，然后放入盛有芝麻醬、番茄醬等調(diào)料的小碗里，一起倒在排骨上。

閩菜代表菜之四：莆田鹵面

材料：肉汁300克，大白菜3塊，蘑菇4個，歐芹2個，油面150克

輔料：水、鹽、醬油、濕淀粉、胡椒粉、醋

做法：1。大白菜洗凈切絲；將蘑菇浸泡成軟絲；用沸水煮面條，然后把它們舀進碗里。

2.先炒蘑菇，然后把白菜放大翻炒，加入適量的水、鹽、醬油和濕淀粉，小火煮開，用肉汁煮。

3.等肉汁熟了，湯汁粘稠了，關(guān)火。同時加入適量的胡椒粉、醋和切碎的歐芹，然后放入盛有面條的碗中，撒上煮好的肉汁。

閩菜代表菜之五：炸蠣黃

配料：花椰菜、豆腐、紫菜、淀粉和小麥粉

輔料：味精、五香粉、花生油、白醬油、白糖

做法：1。菜花洗凈切碎；紫菜洗凈撕去。

2.將菜花、紫菜、豆腐、面粉、干淀粉、五香粉、白醬油、白糖、味精揉成粘合劑。

3.鍋里倒入花生油，燒至8%成熟。用5個手指抓一把粘合劑，放入鍋中。炸至金黃色時，倒入漏勺瀝干油，繼續(xù)炸剩下的粘合劑。

這些都是比較簡單有特色的閩菜代表菜，大家不妨自己動手。