涼拌千<愛尬聊_百科>張絲怎么做好吃？飯店涼拌千張絲的做法大全

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qkoufu45371 2021-07-30 15:39

千張也是一種黃豆制品，是一種薄的豆腐干片，制作的時候是在一種特制的工具內層層壓制而成，成品好似千百張豆腐皮疊加在一起，而被形象地稱之為千張皮，在北方被稱之為干豆腐。千張雖然薄，但是具有韌勁，用來涼拌能最好的保留它的韌勁，具備比較好的口感，做法也比較簡單和家常。


1、從超市購買現成的千張，從中取出六張，放在一個大盆中用清水浸泡、淘洗兩遍，然后將其切成千張絲（寬度大概是3毫米到5毫米）。再準備一根黃瓜，先用水清洗干凈，去皮后再洗一下，然后將其切成黃瓜絲。最后準備三瓣大蒜，用刀拍散后去皮，再將其切成蒜末。


2、起炒鍋，開大火，鍋中放入三分之一的清水（水量要保證能沒過千張絲），待鍋中的水燒開后（大概需要3分鐘左右的時間），把千張絲放入鍋中，在沸水中燙30秒后，用大漏勺撈出、控水，然后放入一個較大的碗或盤子中。向千張絲上面淋上一湯勺的香油，并用筷子攪拌均勻后，放在一旁讓其自然晾涼（大概需要8分鐘時間）。



3、等千張絲晾涼后，向盤中放入準備好的黃瓜絲、蒜末，再加入一湯勺生抽、三分之一湯勺白糖、一湯勺香醋、一湯勺花椒油、一湯勺辣椒油、三分之湯勺雞精和半湯勺食用鹽，再次用筷子攪拌均勻，并放置3分鐘（在此期間能夠看到黃瓜絲的水分會被鹽逐步析出）。等時間到了，再次用筷子攪拌均勻后，就可以端盤、上桌了。


做這個涼拌菜的時候要注意，給千張絲進行焯水的時間一定不要太長，目的是為了起殺菌的作用，因為有一些超市的千張都是散裝的，用高溫過一下，吃起來比較放心。但如果焯水的時間過長了，千張絲就會失去原有的韌勁。在焯水后的千張絲上淋上香油，是為了讓千張絲避免粘連，也避免吃的時候都裹在一起，既不容易夾到，也不容易讓調料入味。原本在調拌好之后就可以直接吃了，步驟中多放置三分鐘的時間，是為了讓黃瓜的汁水被鹽析出，好讓千張絲也能沾上帶有各種調料的黃瓜汁，這樣的味道會更好。


這個簡單的涼拌菜的主要食材是千張和黃瓜，加上一點蒜末以及用來調味的一些調味料。所用的材料不多，也都很普通，都是常年可以從超市和市場隨時采買到的。做這個涼拌菜完全不受地域和時令的限制。整個的制作過程也是簡單明確，沒有什么復雜的處理步驟，就是將千張切成絲，過一下熱水，放涼之后進行調味，從配菜到完成也就需要15分鐘左右的時間（其中有一半的時間是在晾涼千張絲），不受時間上的約束，可以隨時為家人制作。做出的涼拌千張絲口味香濃，千張吃著有韌勁，還帶著濃厚的豆子的香味，非常適合全家人吃。


溫馨小提示：在放涼千張絲的時候，如果想節省時間，一是需要把千張絲盡量攤開，二是可以用個小風扇對著吹一下。另外，在最后調味的時候，方法中的調料的添加量是適合我們口味的，可以根據各自的口味做具體的調整

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阿海 2021-07-30 15:40

食材明細

薄千張2張

紅尖椒1個

青椒3個

胡蘿卜1根

涼拌醋適量

花椒10多顆

調味汁適量

鹽適量

玉米油適量

蒜末適量

胡椒粉少許

微辣口味

拌工藝

半小時耗時

簡單難度

涼拌千張絲的做法步驟

1

準備好原料；

2

千張洗凈切絲，胡蘿卜去皮洗凈擦成絲，青椒洗凈去蒂去籽切絲；

3

大蒜去皮切碎，紅尖椒洗凈斜切小段，準備好花椒；

4

鍋中水燒開放入千張絲焯水；

5

放入胡蘿卜絲焯水；

6

放入青椒絲焯水5秒鐘，迅速撈出所有原料過兩遍冷水；

7

放入冷開水中浸泡兩分鐘；

8

控干水分放入大點的容器中；

9

放入鹽，胡椒粉，涼拌醋，史云生調味汁；

10

放入大蒜末；

11

放入紅尖椒段；

12

炒鍋燒熱放油，放入花椒，小火炸至花椒出香味后關火；

13

把鍋中的熱油倒在蒜末，紅尖椒段和調料上（老家俗稱激花椒油）；

14

拌勻后裝盤即可食用了！

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劍膽琴心520xym 2021-07-30 15:58

用料

千張絲

紫菜

花生米

香菜

胡蘿卜絲

六月鮮醬油

醋

糖 麻油

涼拌千張絲的做法

千張絲開水燙熟，燙時可以在水中加點鹽和酒

千張絲燙熟后控干水份，所有材料混合即可

小貼士

冷的東西不適合中國人吃，中國人體質偏寒，而外國人體質偏熱。

長期食用冷的食物，肯定會得病！

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新圖標 2021-07-30 15:58

干千張怎么做好吃涼拌？

用料：

千張 1張

香菜 5根

生抽 3勺

香油 1勺

白糖 10克

白米醋 半勺

蒸魚豉油 1勺

大蒜 2瓣

紅辣椒 1根

涼拌千張的做法：

所有材料洗凈備用

千張卷起來切成大概7-8毫米寬的絲

鍋內燒開水，把切好的千張絲倒進去焯兩分鐘

撈起用水沖洗至不熱，放冰水里冰鎮

辣椒中間剖開然后切一截一截兒，大蒜去皮切碎

放冰水里十分鐘左右撈起，放白糖，米醋，生抽，蒸魚豉油進去拌

另起一口鍋，把切好的辣椒和大蒜放進去爆香，半分鐘即可

澆進去

擱點麻油

香菜切碎也放進去

拌勻即可~

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你與巴甫洛夫 2021-07-30 16:01

主料千張豆腐250克黃瓜1條山西陳醋適量白糖適量芝麻油適量蒜蓉適量
步驟
涼拌千張黃瓜的做法步驟11.千張用水灼二分鐘
涼拌千張黃瓜的做法步驟22.黃瓜切絲
涼拌千張黃瓜的做法步驟33.加入蒜蓉辣椒白糖
涼拌千張黃瓜的做法步驟44.加入山西陳醋拌勻
涼拌千張黃瓜的做法步驟55.最后撒點蔥花裝飾一下。

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M24****3173 2021-07-30 16:01

冬天寒冷，所以我們便需要適當吃肉類“增膘御寒”，而到了夏天又比較熱，這個時候吃清爽的素菜要比大魚大肉好多了，在每年夏天的時候我便會用各種食材做涼拌菜，讓家人可以享受清爽的美味，涼拌千張絲便是我常會做的一種，3塊錢買2張千張，簡單一拌清爽味美，上桌后比肉菜要受歡迎多了，家人也隔三差五便點名要吃，而且關鍵的是涼拌千張的做法也很簡單，這對于上班族來說更是不錯的選擇，快手小菜輕松便能上桌，下面我便會將涼拌千張絲的做法詳細分享給大家。

涼拌千張絲的做法：
制作過程：

千張2張，香菜3根，花生碎少許，孜然粉1勺，香蔥1小把，花椒油少許，食鹽少許，醋1勺，辣椒油1勺，味極鮮1勺；

制作過程：

第一步，2張千張，將其用清水沖洗干凈，在鍋中添上水，待將水燒開后，放入千張焯下水，1分鐘的時間即可出鍋，控水晾涼；

第二步，將千張卷起來切成細絲，待用，花生米準備出少許，將其事先淘洗干凈，涼油放入鍋中開始炸，小火慢慢炸至聽見噼啪聲響即可；

第三步，炸好的花生米撈出來，冷卻一下，然后用搟面杖將其壓碎，香蔥準備出少許，將其摘去根蒂后清洗干凈，控水后將其切成蔥花；

第四步，香菜準備幾根，摘去根蒂洗干凈，切成小段用，將蔥花、香菜、花生碎連同千張絲一起放入在容器中，準備一個小碗；

第五步，放入食鹽、白糖、味極鮮、花椒油、孜然粉、辣椒油和少許的醋，混合攪拌均勻即成料汁，澆在千張絲上，攪拌均勻后便可盛出享用。

小編總結：平常適當吃豆制品，對于我們的身體會有很好的幫助，豆腐、千張、腐竹等都是其中非常的，而千張更是我家人特別喜歡的一種，千張可以經受的烹飪方法非常多，炒菜、涼拌亦或是涮火鍋等都是不錯的選擇，大家完全可以多學習幾種不同做法換著花樣吃，千張的價格比較實惠，3塊錢買2張就能做一大盤，簡單一拌清爽味美，這樣做的菜上桌后比大魚大肉還要受到家人的喜歡，孩子更是隔三差五便點名要我做，一周吃3次孩子也不會覺得膩味，可見其魅力所在。

烹飪小技巧：
千張其實直接便可吃，但如果擔心不衛生的，可以下鍋焯下水，記得1分鐘就可以了，焯水的時間不可長，千張切的時候將其卷起來，會更加好切；
炸花生米的時候涼油下鍋，小火慢慢炸，直到將其炸熟便可，記得炸的時間不可長，否則花生米變糊了，整體的口感也會變差，涼拌菜加上點炸花生，可以增加香味，當然不喜歡吃油炸的將其放入烤箱烤熟也可以；
這道菜蔥、香菜等不可少，喜歡吃辣還可以加上點小米辣，調味料可以根據個人的喜好做搭配，符合家人的胃口便可，這道菜還可以搭配點黃瓜，口感更好。

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