中華美食魚香肉絲的做法

我喜歡魚香肉絲，雖然只是簡單的組合，但是很好吃，而且還能吃到魚的味道，看不到魚，色香味俱佳，是一款值得陪伴我們一輩子的家常菜。我們來看看魚香肉絲的做法。

做法一： <愛尬聊_百科大全>

食材

里脊肉300克，冬筍100克，干木耳5個，大蔥1個，雞蛋1個，姜片3片，醬油15毫升，醋30毫升，泡椒40克，鹽5克，糖15克，料酒15毫升，水淀粉15毫升。

做法

1.里脊肉洗凈切絲，加入料酒、蛋清、水淀粉、鹽3g拌勻，腌制20分鐘。同時將干木耳浸泡，冬筍洗凈，切成細(xì)絲，泡椒切碎備用。

2.取一小碗，依次加入醬油、白糖、醋、蔥花、水淀粉，拌勻制成魚露備用。

3.當(dāng)油鍋加熱到50%的熱度時，放入腌制好的肉絲，用鏟子快速攤開。當(dāng)肉絲變白時，會立即瀝干水分。

4.用炒好的肉絲剩余的油，再次加熱至五成熱，轉(zhuǎn)小火，加入泡椒和姜末，慢慢炒出紅油。然后加入木耳和冬筍絲，加入剩下的2克鹽，攪拌均勻，翻炒至香。

5.之前加入炒好的肉絲，倒入去腥調(diào)料，快速拌勻，待湯汁變干后，立即撈出。

做法二：

食材

里脊肉、竹筍、青椒、胡蘿卜、木耳、洋蔥、姜蒜、淀粉、鹽、醬油、糖、醋、郫縣豆瓣菜、香油、料酒。

做法

1.里脊肉切成粗絲，加入適量鹽、料酒、水淀粉腌制，倒入少許油攪拌均勻，木耳、竹筍、青椒、胡蘿卜切絲，蔥、姜、蒜切碎備用。

2.準(zhǔn)備兩勺郫縣豆瓣，用刀切碎，用適量的水拌入少許鹽、適量的醬油、糖、醋、淀粉，做成一種酸甜可口的醬。

3.熱鍋熱油，放入，將肉絲炒至變色。

4.倒入切碎的郫縣豆瓣菜，小火翻炒至紅油沉淀。

5.用蔥、姜、蒜末炒香。

6.加入蔬菜原料，攪拌均勻，加入準(zhǔn)備好的醬汁。

7.將湯煮至濃稠，倒入少許香油。

貼士

用溫水浸泡耳朵，水溫大概不熱。如果黑木耳中雜質(zhì)較多，可以在水中加入一勺淀粉，有利于清洗雜質(zhì)。冬筍可以在保鮮膜里買，只要把筍心里面的白色鈣化物質(zhì)洗掉，不用焯水。

經(jīng)過四川人幾年的改良，這道菜很早就被列入四川食譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子、魚香三絲等。現(xiàn)在，因為它獨(dú)特的味道，它在全國各地的人們中很受歡迎。