舌尖上的美味—油燜大蝦的做法

紅燒大蝦必須選用渤海灣特產大蝦，長15到20厘米，晶瑩飽滿，個頭大，蝦腦飽滿，口感最好。它們是蝦中最好的產品，也是烹飪許多名菜的主要原料。這種燜大蝦顏色金黃，趁熱吃。細膩潔白的蝦肉飽滿可口，真是妙不可言，讓人胃口大開。

油燜大蝦的做法

原料：大蝦400克，蔥絲15克，姜絲10克，蒜片10克，鹽2克，白糖20克，黃酒15克，食用油20克。

做法：

1.用剪刀剪去蝦的腳和須，再用剪刀剪去蝦背，挑出蝦腸。

2.將蝦頭上的蝦(Q)切掉，用剪刀尖從切好的蝦(Q)中挑出蝦的胃袋，將蝦修剪一下備用。

3.炒鍋大火燒熱，注入約20克食用油，翻炒大蝦。

4.將蝦炒至紅色，然后加入蔥絲、姜絲、蒜<愛尬聊_百科知識>片繼續翻炒。

5.蔥、姜翻炒，然后煮成黃酒，再撒少許鹽調底味，攪拌均勻。

6.攪拌均勻，加入20克左右的白糖攪拌均勻，然后倒入少許水煮開。

7.蓋上鍋蓋燜蝦3分鐘(根據蝦的大小而定)，然后用大火收汁，等到湯汁粘稠后，就可以出鍋了。

貼士

1.蝦一定要新鮮，頭尾完整，肉有彈性。最好將蝦頭連接緊密。

2.蝦要把蝦腸和頭上的沙袋清理干凈，否則吃起來會有淤泥的土腥味，和沙子一起吃味道會大打折扣。

3.燒制時，不斷晃動炒勺，盡量避免用手勺來回翻動，用翻勺的技巧將蝦翻過來。如果翻勺的技巧掌握不好，可以換成抹刀。

原料：小龍蝦、油、鹽、醬、醋、料酒、糖、姜、蒜、大蒜、八角、茴香、肉桂、孜然、豆蔻、香葉和啤酒。

做法：

1.將小龍蝦漂浮在清水中。換水，用安利洗碗液沖洗。用牙刷刷小龍蝦，放入清水中，繼續漂浮，直到水質清澈無泡沫，只有蝦仁干凈。

2.沙囊去掉后，只剩下蝦黃。

3.前端有尖鉤的蝦鉗切掉，蝦腸去掉，蝦殼從后面剖開，全部放入鍋中。

4.用火加熱平底鍋，加入油，加熱八分鐘。加入姜(切片)、蒜(壓成)和紅辣椒，翻炒。

5.將蝦放入鍋中翻炒，加入料酒、醬油、陳醋、鹽、糖，繼續翻炒。

6.蝦仁稍微變色后，加入剩余的所有調料，如大蒜、辣椒、八角、茴香、香葉，繼續翻炒，將調料和蝦仁翻炒均勻。

7.倒入啤酒，直到蝦略空。把它燒成中低火。蓋上蓋子燉。

8.每五分鐘左右翻一次鍋，讓味道均勻。