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做涼拌菜須知?

涼拌菜的吃法愈來愈普遍,尤其是炎熱的季節(jié),涼拌菜更能派上用場。涼拌菜的材料,常用的有魚類、蔬菜、果品、禽畜肉類及蛋品,以及近年頗流行的加工食物,可根據(jù)各人口味選材,或葷或素,也可葷素配搭。<愛尬聊_百科知識>制作亦繁簡由人,可即拌即吃,也可做多點(diǎn)分量,供多餐享用。 要做一款美味可口的涼拌菜并不困難,但必須注意以下幾點(diǎn):

(1)選料要新鮮,容易處理。烹調(diào)時可采用白煮、鹵、氽、燙等方法,務(wù)求使食物清爽、脆嫩、滑溜適口。

(2)盛具器皿、洗切器物要干凈,洗切材料以衛(wèi)生安全為原則。

(3)除選料要恰當(dāng)外,也要講究涼拌汁,少不了、蒜頭等,既可使食味鮮美開胃,又具殺菌功效。

(4)涼拌菜材料宜切成均勻的大小,以便充分均勻地吸收調(diào)味汁。

(5)如果材料留有過多水分,會令味道變淡,所以要瀝干或抹去水分,才可澆上調(diào)味汁。

(6)預(yù)先混合調(diào)味料調(diào)成汁,待涼拌菜上桌時才淋上或蘸食。

編輯 舉報 2022-12-14 16:36

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