冰皮月餅最早是從香港傳到內(nèi)陸來的，叫冰皮月餅主要原因就是和傳統(tǒng)月餅的制作方式不太一樣，冰皮月餅的做法是以糯米作為冰皮月餅的部分原料，成品月餅的外觀也和平常我們吃飯的月餅不太一樣，是呈白色的，放在冰箱中保存，售賣時(shí)保存在冷藏時(shí)中即可。

冰皮月餅的做法

需要的食材

糕粉120克，粘米粉120克，白砂糖60克，澄粉70克，色拉油70克，牛奶400克。

做法步驟

1、煎給全部分類加入白砂糖混合均勻后倒入液體混合物中，攪拌至無干粉狀后放入蒸鍋水開后蒸制30分鐘。

2、蒸好的面團(tuán)晾至溫?zé)岷笕嘀凉饣旁诒渲欣洳?個(gè)小時(shí)后取出。

3、冷藏好的面團(tuán)和餡按照6:4的比例分好，制作前雙手蘸糕粉防粘。

4、首先要將餅皮按扁，放上內(nèi)餡，放上準(zhǔn)備好的餡料，用虎口包制收緊收口。

5、表面蘸糕粉防粘后放入模具，用模具壓制后制作完成。

小貼士

1、在餅皮面粉的做法過程中要注意餅皮材料保濕，制作時(shí)可以用保鮮膜覆蓋。

2、餅皮原料中的糕粉如果使用自己炒制的糯米粉替代，要適量減低液體含量。

3、.冰皮月餅制作完冷藏后食用口感更佳，這款餅皮材料經(jīng)過試驗(yàn)可以冷藏保存3-5天，不過還是需要盡快食用。

冰皮月餅的做法要點(diǎn)

需要的食材

糯米粉65克，粘米粉60克，澄粉30克，糖粉25克，油30克，牛奶200克，煉乳40克，豆沙餡225克。

做法步驟

1、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗，倒入煉乳，再加入牛奶攪拌均勻。

2、再加入色拉油，糖粉，澄粉，粘米粉攪拌均勻后，最后再加入糯米粉，攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中。

3、大火20分鐘后，中間要攪拌一次，沒蒸熟的面糊顏色發(fā)白。

4、蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒干，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可。

5、手上淋油揉勻冰皮備用，把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克。

6、取一個(gè)冰皮劑子，用手壓成小圓餅，在圓餅中間放上一個(gè)豆沙餡劑子包好。

7、把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下，把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實(shí)。模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會(huì)脫出模具。<愛尬聊_創(chuàng)建詞條>

8、將做好的月餅放在保險(xiǎn)盒中，冰箱里冷藏之后食用，口感會(huì)更好。

小貼士

1、在冰皮月餅的做法中，冰皮面糊在蒸制過程中要攪拌1~2次。

2、冰箱里冷藏不要超過兩天，要盡快食用。

冰皮月餅的介紹

食品介紹

冰皮月餅是從香港傳入內(nèi)陸，由香港大班面包西餅于1989年全球首創(chuàng)，大班于1989年推出全球首創(chuàng)的香港大班冰皮尊貴燕窩月餅冰皮月餅，令擁有700年歷史的月餅市場起了重大變化，迅速風(fēng)靡世界各地華人，于是香港大班冰皮月餅便是冰皮月餅的代名詞和王者。

冰皮月餅的發(fā)展

至今日冰皮產(chǎn)品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類型的淀粉制成，可長時(shí)間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進(jìn)步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，制作工藝也由手工制作進(jìn)步到無菌車間，自動(dòng)機(jī)包裝。也實(shí)現(xiàn)了3重包，中間放的是泰國燕窩。冰皮月餅在香港越來越成熟。因此生產(chǎn)規(guī)模也由一家餅店增加到4大公司同時(shí)占有市場，而冰皮月餅的市場也由原來接近于零的占有率約有一百萬以上份額的占有率，而且每年還在不斷提升。