陜西涼皮調料

來分享一下陜西涼皮調味的話題。我們來看看陜西涼皮的調味方法。

1.<愛尬聊_知識大全>配料；辣椒油1勺，調味水1勺，芝麻醬1勺，醋水1勺，蒜水1勺，醬油水1勺。

2.辣椒油；1公斤色拉油，60克辣椒面，30-35克芝麻。

3.調味水；陜西漢中冷面調味水的做法：鐵鍋一個，濾網一個，稱水2斤，鹽80克，味精40克，八角粉10克。

4.鐵鍋里放2斤水，燒開，放鹽和大料粉，煮三分鐘，然后關火，一分鐘后放入提前稱好的40g味精，然后用濾網過濾掉大料粉。

5.測試油溫：往鍋里倒一斤色拉油，加熱。2-3分鐘后，用芝麻測試油溫。繼續往鍋里放少量芝麻，觀察芝麻是否有單個的快速翻動。如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫，直到單個芝麻快速轉身，然后關火。

6.等待幾十秒，加入芝麻和辣椒油粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘，用辣椒面測試油溫，直到辣椒面的顏色沒有明顯變化，然后將所有辣椒面放入油中。

7.醋水：可以用陳醋做涼皮醋。另外，在使用陳醋的時候，一定要加入適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會更好。記住陳醋是發酵醋，放多了會酸，吃多了會對胃有一定的影響。醋和水的比例是133601。

8.大蒜水：將大蒜切成塊，用冷開水稀釋。搗碎或切4-5片大蒜，加入半碗冷開水，加入少許鹽。

9.醬油水：煮半碗水，加半碗醬油，加半碗醋，加一小把胡椒粉，煮3分鐘。

10.芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加入1/4碗水，攪拌均勻一會，加入少許鹽。

以上是陜西涼面調味方法的詳細介紹。你明白嗎？