新鮮鴨子怎么做好吃啊？？
_WeCh****570285 2021-08-12 06:13 相信我，農(nóng)村人做的味道包你吃了回味。
所有材料是：子姜（就是白色的嫩姜）盡量多點(diǎn)，因?yàn)檫@個姜可以吃下肚子，干蒜和生蒜（多少看你是一只鴨還是半只鴨），豆豉，白酒些許，八角一個，陳皮一兩片，鹽，鴨。
做法：
先把干蒜和豆豉搗碎成泥狀最好。。生蒜切段，蒜頭拍爛，放鍋里用些許油爆一下，特別香
然后下鴨肉，炒一下，不要炒太久，下白酒，再炒一下。
把所以配料下了，炒幾下，蓋上蓋子，文火燜15-20分鐘，下鹽就差不多可以了。
不用下水煮，因?yàn)轼喿佣嘤停ㄒ部梢约右稽c(diǎn)點(diǎn)，半碗水也行），看你個人喜好。
這個做法，好吃你跟我說，不好吃你跟大家說。
簡單BB 2021-08-12 06:18 鴨子可以做老鴨湯，肉質(zhì)特別鮮美，不過需要至少燉6小時以上才行。
151****2204 2021-08-12 06:21
紅燒鴨、紅燒鴨、醬鴨都很好吃。經(jīng)典的啤酒鴨、姜鴨、魔芋烤鴨、青椒烤鴨、金橘烤鴨、炒鴨都很好吃。似乎每個家庭成員都喜歡吃每一種方法，但有一種方法來自農(nóng)村：佛手柑燉鴨。
佛手瓜燜鴨，你有沒有這樣搭配過？我覺得比蘿卜好。又新鮮又甜。由于佛手柑本身的甜味，這道菜特別好吃。一開始我沒吃這道菜。這是我婆婆喜歡的。家里種的佛手柑比較多。它們老了，味道就不好了。他們帶來了紅燒鴨，味道很好。所以，只要秋天來了，家里的佛手柑熟了，摘些來做，一次一壺還不夠吃。
在多次分享鴨肉做法后，有網(wǎng)友留言稱：鴨肉最好用清水煮。事實(shí)上，鴨肉是否需要燙燙取決于它是什么樣的鴨子？由于我們通常選擇新鮮的鴨肉，所以不需要熱燙，因?yàn)轼喨鉅C后香味減半，味道不好。如果要燙，那就是用“冷燙水”的方法來處理腥味。
所謂“冷開水”，就是把切碎的鴨肉用清水浸泡，除去血跡，在此過程中多次換水。這樣，鴨的血就會慢慢地被擠出，腥味也會減少很多。
什么樣的鴨子需要燙呢？不夠新鮮的凍鴨腿，或者超市里買的凍鴨腿，都要燙一下。還有一種速溶鴨。這種鴨子水分多，吃飼料的時候看起來很油膩。聞起來很臭。這種鴨子一定是煮的。在鍋內(nèi)加入適量生姜、料酒、蔥，倒入涼水，在緩慢加熱的工程中讓血液排出體外，達(dá)到除臭的效果。
如何使鴨肉美味可口？掌握這兩個步驟，鴨肉鮮美，麻辣米飯?，F(xiàn)在我們來看看佛手柑燉鴨的具體做法吧！如何使鴨子味道鮮美。肉新鮮嫩嗎？
佛手瓜燜鴨
配料：鴨肉半份、佛手柑3-4個、嫩姜3片、蔥1段、八角茴香1個、干胡椒適量、花椒一把、料酒半碗、豆沙2湯匙、鹽適量、藤椒油1茶匙、紅椒1個
鴨肉切碎了。這個時候，我們需要對鴨肉做更多的加工。這是我在文章開頭提到的冷開水。這是至關(guān)重要的一步。不過，我今天使用的科技含量相對較高的機(jī)器：珍蜜X7食品凈化器，可以有效去除附著在水果、蔬菜、肉類、海鮮和谷物上的有害殘留物。
把鴨子放進(jìn)凈化器里。我在這里切是為了節(jié)約用水。找到機(jī)器電子顯示屏上的肉，點(diǎn)擊，點(diǎn)擊開始，然后隨心所欲，不顧一切。鴨肉會被激素、抗生素或克倫特羅降解。
你可以用肉眼看到凈化器里的情況，有很多白色的泡沫冒出來，這就是分解，尤其是處理市面上買的牛肉，天哪，真讓你懷疑自己的生命。純化后的鴨肉不用開水直接食用。
鴨子把排水管里的水拿出來，看看水里，浮著很多油脂，而且水微微發(fā)紅。婆婆已經(jīng)泡過白鴨后，我用凈化器，如果只是簡單的漂洗，顏色會更暗。
把鍋加熱，倒油。油熱后，將鴨皮炒得更肥。這次手術(shù)后，鴨皮不會油膩，鴨皮是我孩子們的最愛。
如何使鴨肉美味可口？掌握兩個關(guān)鍵步驟：清新和護(hù)理
qk17851930259 2021-08-12 06:23 最適合的方法當(dāng)然是烤，但是家庭做不到，除非讓飯館給烤，你給他加工費(fèi)。所以在家里，最適合的做法就是“啤酒鴨”了：
啤酒鴨的做法一：
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜
調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。
鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開
將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續(xù)煮。可以先吃蘿卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。
啤酒鴨的做法二：
調(diào)料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮
鴨要求不要太大，挑瘦一點(diǎn)的，膘不能多。
把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型
先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調(diào)料，炒勻后放入高壓鍋內(nèi)，水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右，然后關(guān)火。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。
醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié).
啤酒鴨的做法三：
1、去菜場選洗殺干凈的鴨子（大小自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗凈。
2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。
3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
4、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點(diǎn)的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。
5、大火燒開后5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點(diǎn)糖、味精，然后起鍋。
啤酒鴨的做法四：
材料：
鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克
做法：
先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲。用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調(diào)好味道之后就改成小火，燜它30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點(diǎn)胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。
特點(diǎn)：滋補(bǔ)養(yǎng)顏，香醇可口。
啤酒鴨的做法五：
1、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用；
2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；
3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數(shù)粒；
4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào)
色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點(diǎn)熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開，
再倒進(jìn)電火鍋里煮個十分種就差不多了；
5、就像吃火鍋一樣，再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比??！
啤酒鴨的做法六：
啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風(fēng)味獨(dú)特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
用料：（八人份）
新鮮鴨1只（約重1000克）牛肚250克豬肉片250克
豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克
萵筍250克青菜300克藕300克
調(diào)料：啤酒350克菜油200克（約耗135克）、豬油100克豆瓣醬30克 、泡姜片30克泡辣椒節(jié)40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精鹽10克味精5克 、胡椒面3克
制法：
1、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
2、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點(diǎn)燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
注意：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈。
啤酒鴨的做法七：
材料：鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥
做法：
1、將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段
2、放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒,放一點(diǎn)鹽,要一直炒,炒出香味來,再把里面的油水倒到另外一個碗子,再往鍋?zhàn)拥谷肫【?啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛吃辣椒的，還可在燜時放入一些紅辣椒絲），這道菜很美味的喔，不信你試試．
啤酒鴨的做法八：
主材：鴨一只約三斤切塊，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊，青、紅椒各一個、紅尖椒、啤酒兩瓶。
做法：
1、鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時。姜拍松，蔥挽結(jié)，大蒜剝瓣
2、油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香，留少量油將蒜瓣炸黃撈出，將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色，再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放幾?；ń?、八角、蔻仁（我沒有），加蔥、適量老抽。
3、大火燒開后撇去浮沫后，轉(zhuǎn)中小火約30分鐘（視情形而定也可加長時間）后放入切好的胡蘿卜塊，當(dāng)胡蘿卜可用筷子捅進(jìn)去即可。起鍋時撿去尖椒、姜、蔥，淋上紅油即可（我沒有淋，不想油太重）。
文文_686 2021-08-12 06:23 太厲害
熊子龍 2021-08-12 06:28 自制五香咸鴨蛋
原料：鮮鴨蛋、腌制粗鹽、二鍋頭或高度酒、花椒、八角、小茴香、桂皮
做法：
1、把買回來的生鴨蛋洗凈用廚房用紙擦干，
2、洗凈擦干的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下
3、提前量好腌鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內(nèi)添加八角、花椒、香葉、姜，煮開后小火慢煮5分鐘
4、然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和
5、再加入少許高度白酒
6、鹵汁調(diào)制好后放涼撈出、桂皮、姜、備用
7、將腌鴨蛋的密封容器清洗干凈，控干水分，倒入鹵汁并小心的放入侵過酒的鴨蛋，將鹵汁注入到瓶口下一點(diǎn)，別太滿，
8、放在廚房的櫥柜里或陰涼地界大約30---40天左右即可。
