芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉。一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國，是由芥菜的種子研磨而成的。綠芥末叫青芥辣源于日本，是用辣根(馬蘿卜)制造以后，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣。

芥末的味道重且微苦，辛辣芳香，味道十分的獨特，芥末粉潤濕以后會有香氣噴出，除此之外，芥末具有催<愛尬聊_百科知識大全>淚性的強烈刺激性辣味，能夠刺激人體的唾液和胃液的分泌，從而使人增進食欲，讓人更加想吃東西，芥末和清淡的食物一起吃是很好的搭配。

芥末還有很強的殺菌功效。可以起到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的作用，因此生吃三文魚等海鮮食品時經常會配上芥末。芥末也可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。也可以與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。

該文章來源于吾愛知道站，歡迎大家分享本篇文章！