皮蛋也叫松花蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。是一種中國傳統風味蛋制品。主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋。

皮蛋的作用如下：

皮蛋具有清涼降火的作用

皮蛋中含有大量的礦物質，且種類頗多，加上皮蛋是一種涼性食物，具有清熱降火、滋陰潤燥的作用。對上火引起的咽喉腫痛、牙疼等，來來一碟簡單的涼拌皮蛋，既好吃還能清涼降火。

皮蛋具有促消化的作用

皮蛋中含有的礦物質，被人體吸收以后，有利于提高胃腸道功能，有助于促進消化，提高食欲。

需要注意的是，因為皮蛋是有強堿制作而成，其中就會含有大量的重金屬鉛，如果大量食用鉛，會導致鉛中毒。兒童由于身體的各方面正處于生長發育中，如果兒童大量的食用皮蛋，就會導致鉛被身體吸收，很容易殘留在器官內，嚴重影響兒童的身體發育和智力發育。因此，對于兒童來說還是要遠離皮蛋。

另外皮蛋中膽固醇很高，如果本身就血壓高的人食用皮蛋后，會更加使血壓飆升，影響身體健康。因此，高血壓的人也要忌吃皮蛋。

最后，因為皮蛋中含有的有毒物質——鉛元素，孕婦在食用皮蛋的時候，很容易將毒素傳給胎兒，影響胎兒的生長發育 ，嚴重的還會引發流產、早產等問題的出現。所以，孕婦也要忌吃皮蛋。

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