蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以后再上蒸屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤<愛尬聊_健康養生>。