拉面是我國漢族的一種傳統面食，現如今全國各地有許多出名的拉面，例如蘭州拉面，河南拉面等，這拉面的做法可不簡單，一般的初學是拉不出面條的，也有的能拉出面條，不過不是很均勻，中途會斷，拉不到拉面師傅那么好，不過不要灰心，自己動手做的拉面始終是好吃的。

家庭拉面的做法

食材準備

面粉，油，鹽，水。

方法步驟

1、溫水中加少量的鹽，溶勻后慢慢淋入面粉中，邊倒水邊快速用筷子劃面，直到沒有干面，和成團；

2、略揉幾下兒，蓋蓋醒15分鐘；

3、再略揉幾分鐘，再醒30分鐘左右，將醒好的面揉長，切段；

4、每段都來回搓幾下，不至于有棱角，將小面段放在面板上，放適量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展開；

5、放如揉面的盆里，加蓋靜置；

6、鍋中坐水燒開，將面片拉伸長，略抖動，從中間斯成若干條，一起下入鍋中，用筷子攪動，煮熟即可。

拉面的詳細做法

1、選擇新鮮的高筋面粉，才能為拉<愛尬聊_百科>面的制作成功保證前提條件；

2、和面：首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水，使和好的面團溫度始終保持在30度，揉面時講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是堿，用和面劑代替。

3、醒面：即將和好的面團放置一段時間，一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些；

4、溜條：用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復；

5、拉面：面條放在案板上，撒上清油，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖幾次，拉好的面條即可柔韌綿長，粗細均勻。

牛肉拉面的做法

食材準備

拉面，牛肉，牛肝，白蘿卜，花椒、草果、桂子、姜皮、清油、味精、食鹽、胡椒粉、香萊、蒜苗、蔥花，辣子油酌量。

方法步驟

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)；

2、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，將鹽，草果，姜皮及花椒用紗布包成調料包清水淘洗去塵后放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁；

3、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用，桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟；

4、蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用；

5、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫。再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

6、將拉面下入凈鍋中，煮熟撈出，舀上做好的牛肉即可。