【PConline雜談】最近，賣咖啡的星巴克、賣茶的hi-cha、賣快餐的肯德基都聯手進軍健康餐飲行業，推出了一系列不同種類的植物肉產品，相當搶眼。再加上這三個品牌的IP效應，大量早期采用者紛紛響應購買。

但當潮流逐漸退去，只是“植物肉”本身，這是商家的營銷傳奇，還是造福生活的前沿健康科技？它可以引起年輕人和白領的好奇心，同時吸引大量的健身和減肥愛好者。今天就來好好扒一扒植物肉，看看它能不能進入我們的餐桌，成為常見配菜中的一員。

什么是植物肉？

植物肉是一種類肉類食品，俗稱“人造肉”，它改變了植物分離蛋白(如大豆蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白等)的蛋白質結構。)通過特殊的分子生物學技術。植物肉高度模仿真實的日常肉類食物，在外觀或咀嚼上與真實的肉類沒有太大區別。

素肉的一些屬性與中國傳統素肉重疊，但實際上完全不同。傳統素肉主要是大豆分離蛋白經過初加工后的產物，其自動化程度和技術含量遠不如素肉，缺乏真實的肉感是一個缺點。

傳統素肉除了有著截然不同的理化特性外，更是將飲食文化與佛教思想相結合，幫助普通信徒滿足食欲的同時，達到少殺甚至不殺的信仰。植物肉的“誕生使命”是用人造肉代替真肉，主要是環保、健康、營養價值高。

蔬菜肉在質地、外觀、風味和口感上與真肉高度相似。例如，通常在植物肉中加入血紅色的植物蛋白鐵，形成肉眼可見的血紅色外觀和脂肪分布，并加入菜籽油、菜籽油等各種脂肪，達到親脂性，增強脂肪分布。

植物肉的優點

對比蔬菜肉和真肉的營養成分表，我們發現，雖然蔬菜肉的熱量攝入幾乎相同，但蔬菜肉的碳水化合物含量實際上高于牛肉，蛋白質和脂肪含量略低于牛肉。但植物肉富含膳食纖維，有助于減少糖分攝入，加強消化代謝。

蔬菜肉的“定制”不僅限于外觀和肉感。一些蔬菜肉制品中還添加了一些人體必需的常見強營養物質，如鐵、鋅、葉酸、核黃素和維生素B12等。與傳統素食相比，蔬菜肉的營養更加均衡全面，填補了蔬菜食品的“短板”。

植物肉作為<愛尬聊_尬聊生活>人造肉，不僅可以減少人類對動物的捕獵，還可以顯著減少畜牧業溫室氣體和氨氣的排放。根據聯合國糧農組織的數據，全球約14.5%的溫室氣體來自牲畜，主要是牛。在牛肉的生產加工過程中，每公斤牛肉可造成約67.6公斤的二氧化碳。顯然，植物肉逐漸成為環保人士緩解環境問題的“利器”。

植物肉的缺點

然而，凡事有利有弊。為了讓肉更有原汁原味的感覺，使用添加劑也是大多數肉品廠家采用的方法，比如添加增稠劑和粘合劑醋酸淀粉。此外，由于使用了多種添加劑，植物肉中一般含有過多的鈉。根據湘鋼消費者委員會的檢測數據，一塊蔬菜肉中的鈉含量約占一個成年人每日攝入量的20%。因此，對于那些不能吃太多鈉的慢性病患者來說，有必要注意蔬菜肉的食用。

雖然植物肉中有各種額外的營養成分，但仍然無法改變植物肉中植物蛋白的吸收效果不如動物蛋白的客觀事實。動物蛋白不僅能為人體提供必需氨基酸，而且消化率明顯高于植物蛋白。

植物肉會進入我們的餐桌嗎？

外觀和肉感高確實是蔬菜肉的主要特點之一，但事實上，并不是所有的消費者都為蔬菜肉的味道買單。從微博、豆瓣等各大平臺的消費反饋來看，相當一部分人無法接受素肉的味道。

此外，蔬菜肉價格較高也是大多數消費者望而卻步的主要原因。當素肉的價格高于真肉時，素肉的定位就更尷尬了，這也是素肉火起來的原因，但它還在嘗鮮者和獵奇者中。

蔬菜肉會成為日常菜品，進入普通人的家庭嗎？這取決于植物肉未來在中國的推廣效果。目前，對于熱愛美食、飲食文化歷史悠久的中國人來說，蔬菜肉的口感和價格還沒有得到大多數人的認可。相反，菜肉還在“網上名人”中設立，很難有穩定的回頭客。