新竹米粉是臺灣新竹市的名產。新竹米粉之所以會名聞全臺主要在于當地特殊氣候所致。每年中秋起迄翌年清明，東北風長驅直入到新竹后，受地形影響導致風勢轉驟，變為干燥的風，也因此造就了新竹第一名產。新竹米粉是一種以米作為原料的米粉，原本是由中國大陸福建地區傳入，由于新竹地區經年強風，獨特的氣候環境非常適合制造米粉，因而逐漸發展成地方性的特產。今天，大家就和小編一起來學做幾道新竹米粉的菜肴吧。

廈門炒米粉

食物主料

新竹米粉、雞蛋、高麗菜

食物輔料

油、鹽、生抽、胡蘿卜、蔥

制作步驟

1、將新竹米粉用開水泡發。

2、把高麗菜、胡蘿卜洗凈切絲，蔥切碎。

3、將雞蛋打成蛋液備用。

4、將炒鍋中倒入石路I昂餓油，油熱倒入蛋液炒熟盛出備用。

5、鍋里繼續倒入適量的油，油熱倒入胡蘿卜絲、米粉和高麗菜一次翻炒。

6、加入生抽、焯熟的雞蛋、鹽翻炒均勻，起鍋前撒上蔥花即可出鍋。

素炒臺式米粉

食物材料

新竹米粉、高麗菜、香菇、西葫蘆、胡蘿卜

食物輔料

醬油、鹽、素高湯精、醬油膏

制作步驟

1、將高<愛尬聊_頭條百科>麗菜泡發，香菇、西葫蘆和葫蘆波分別切絲備用。

2、將新竹米粉用冷水浸泡片刻至軟即可。

3、將炒鍋中倒入適量的油，用冷油爆香香菇，淋入適量的醬油。

4、再倒入胡蘿卜和西葫蘆絲翻炒一下。

5、放入高麗菜絲放入少量鹽,加清水或是素高湯,把菜煮至略軟。

6、加入粉絲，倒入醬油膏，翻炒均勻，煮至湯汁收干即可出鍋。

三絲炒米粉

食物主料

熟豬扒、紅蘿卜、黃瓜、新竹米粉

食物輔料

生抽、油、老抽、細蔥

制作步驟

1、將新竹米粉用冷水浸泡片刻至軟即可。

2、將紅蘿卜和黃瓜洗凈，切成細絲，豬扒切細條備用，蔥切碎分成蔥白和蔥花。

3、將炒鍋中倒入適量的油，油燒至五成熱倒入蔥白爆香，再倒入紅蘿卜絲和黃瓜絲，加鹽炒至紅蘿卜變軟。

4、再倒入豬扒翻炒均勻。

5、倒入米粉翻炒，加入老抽和生抽翻炒均勻。

6、當所有材料翻炒均勻以后，撒上蔥花即可出鍋。

素炒新竹米粉

食物主料

米粉、胡蘿卜、香菇、高麗菜

食物輔料

鹽、油、高湯

制作步驟

1、將新竹米粉用清水泡軟。

2、將胡蘿卜洗凈切絲，香菇洗凈切絲，高麗菜洗凈切絲備用。

3、將炒鍋倒入適量的油 ，油熱倒入紅蘿卜、香菇、高麗菜絲翻炒。

4、用中火，加入高湯，放入米粉。

5、讓米粉吸收湯汁，并用菜蓋上米粉，煮熟，加鹽調味即可出鍋。