鹵味是大家會比較喜歡的味道，這也導致了很多鹵味的食品出現，比如鹵肉卷，鹵牛肉，鹵雞蛋，鹵豬蹄，臺式鹵肉飯等。這鹵味讓人們胃口大開，也正是這十里飄香的鹵味造就出很多名菜。

家常臺式鹵肉飯

食材準備

五花肉，香菇，西蘭花，熟雞蛋，蔥姜蒜，陳皮，大料，生抽，老抽，料酒，冰糖，清水，胡椒粉，桂皮。

方法步驟

1、五花肉洗凈，切成條，香菇切粒、西蘭花用開水焯一下，蔥切段、姜拍松、蒜去皮；

2、炒鍋倒油，放入蔥姜蒜炒香，然后下桂皮、陳皮、大料用溫油炸一會，炸出桂皮的香味；

3、加入料酒，生抽，香菇，然后加老抽，水；

4、接著放五花肉，胡椒粉，冰糖，熟雞蛋，<愛尬聊_百科知識>轉小火燉20分鐘，將煮熟的五花肉撈出；

5、將五花肉切小塊，倒回鍋中，繼續燉煮20分鐘，香鍋中的桂皮，陳皮，大料撈出不要，雞蛋切開；

6、將肉和湯澆在米飯上，配上雞蛋，西蘭花即可食用。

小貼士

桂皮要多放一些，炸香，用老抽，生抽調咸淡即可，不用放鹽。

飄香臺式鹵肉飯

食材準備

五花肉，紅蔥頭，姜，八角、香葉、冰糖，雞蛋。

方法步驟

1、五花肉洗凈切小丁，紅蔥頭剝去外皮切片備用，生姜切片，八角和香葉洗好；

2、鍋中冷油，加入紅蔥頭，中小火慢慢炒至紅蔥頭變成金黃色，水份脫干，裝盤子冷卻后會變得很酥；

3、炒紅蔥頭酥的時間可以邊煮雞蛋，也可以先煮好，煮好的雞蛋放在冷水里，外殼會很容易剝，另外用一紗布將紅蔥頭酥包好；

4、鍋中余下的油，將五花肉倒入翻炒，盡量多炒些油出來，再放入生姜，八角、香葉煸炒；

5、等到表面些黃加鹽、生抽、老抽調味，接著倒入適量熱水，加入紅蔥頭紗布包、雞蛋、冰糖、料酒燜煮；

6、然后轉用砂鍋燜煮，小火燜煮至汁余下少部分即可；

7、煮飯的時候將鹵好的肉放在蒸格中一起蒸，飯煮好了，肉也蒸好，裝碗即可。

濃香臺式鹵肉飯

食材準備

五花肉，干香菇，洋蔥，雞蛋，小白菜，米飯，鹵水，蔥姜蒜，八角，香葉，桂皮，花椒水，橙皮，香殼，生抽，老抽，雞精，冰糖，蠔油，料酒，黑胡椒，二十三香。

方法步驟

1、香菇泡好的，洋蔥切小丁；

2、五花肉切丁，用料酒腌制10分鐘，去除腥味和雜質；

3、雞蛋煮好，放在鹵水里；

4、香菇泡好，切成丁，蔥姜蒜切末；

5、鍋內加少許油炒香蔥姜蒜，接下來放入洋蔥碎一起炒；

6、炒出香味，加入五花肉丁；

7、五花肉變色，加入二十三香，雞精，料酒，胡椒粉，生抽，老抽，冰糖等香料和一小碗花椒水開始翻炒；

8、等炒到水分只有一半的時候放入鹵蛋，再加花椒水一碗再加溫水稍沒過肉為止；

9、準備鹵水一小碗加入鍋內，然后加入一勺料酒，開小火開始燉，燉到鍋內水分只剩下四分之一關火即可；

10、煮好小白菜，放在碗中，大米煮好，配上鹵肉，鹵蛋一起吃即可。

正宗臺式鹵肉飯

鹵肉飯在臺灣也有很多種版本，所以在家中做出好吃的鹵肉飯就是心中的正宗臺式鹵肉飯。另外制作臺式鹵肉飯時一般是不需要放鹽的，只需合理的調配老抽，生抽即可。煮鹵肉的時候，需要小火慢慢燉煮，才能熬煮出香味。