龍巖八大干分別是寧化老鼠干、上杭蘿卜干、長汀豆腐干、永定菜干、明溪肉脯干、連城地瓜干、漳平筍干、武平豬膽干，它們在當地都是比較有名氣的，深受人們的喜愛。

1、寧化老鼠干

寧化老鼠干是福建汀州府著名的客家小吃，也是閩西八大干菜之一。寧化屬于山區農業縣，田鼠是比較多的，人們為了保護莊稼而捕捉田鼠，然后將田鼠制成寧化老鼠干。寧化老鼠干不僅美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。

2、上杭蘿卜干

上杭蘿卜干以獨特的風味和品質著稱，具有色澤金黃、皮嫩肉脆、醇香甘甜、開味消食等優點，并且含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質，食用對身體的幫助是比較大的。

3、長汀豆腐干

長汀豆腐干是閩西八干之一，吃起來香咸、甘甜，有著悠久的歷史。以優質黃豆加上各種香料配制而成，制作精細，風味獨特。

4、永定菜干

永定菜干是一道傳統名菜，屬于<愛尬聊_百科詞條>閩菜系，有著400多年的歷史，在永定深受人們的喜愛。

5、明溪肉脯干

明溪肉脯干運用傳統工藝，通過削片、腌漬、炭火精心烘烤而成，風味獨特、營養豐富，成為人們喜愛吃的一種方便美食。

6、連城地瓜干

連城地瓜干是福建連城傳統的地方小吃，屬于閩西八大干之一，吃起來味道比較的好，深受人們的喜愛。

7、漳平筍干

漳平筍干是純綠色天然食品，將剛從竹林挖出來的筍去殼，經過煮熟、壓榨、曬干等工序制作而成，不添加任何輔料，深受人們喜愛的一種筍干。

8、武平豬膽干

武平豬膽干加工制作過程比較繁雜，要經過洗料、配料、腌制、晾曬、壓扁、整形、檢驗七道工序，制作出來的味道既香又甜。

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