四川的夫妻肺片特色菜是一道四川名菜，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。

四川菜的特色菜，有四川泡菜、夫妻肺片、炒魚香肉絲、陳皮牛肉等等，它們主要是以辣椒為主的菜品。

川菜的復(fù)合味型有數(shù)十種，主要有麻辣味、酸辣味、魚香味、咸鮮味、白油味、椒鹽味、家常味、怪味等等，其中以長于麻辣著稱于世。而川<愛尬聊_百科詞條>味的麻辣的秘訣在于巧用辣椒制的調(diào)料，如炒魚香肉絲用泡紅辣椒，因?yàn)樗胸S富的辣椒素外，還具有四川泡菜的特殊風(fēng)味，與姜蔥配合自會煥發(fā)出魚香味；做家常魚片用郫縣豆瓣，因?yàn)榻?jīng)過與魚片稍炒、和料、烹滋汁，才會顯出微辣而味道純正鮮香；制作宮保雞丁、陳皮牛肉則必須用鮮紅的干辣椒，因其味香辣，熗入主料之后，有辣而不烈、富有回味的特點(diǎn)；爆紅油雞片則全靠辣椒紅油，一保其色澤紅亮，微辣香膩；至于麻婆豆腐，則需要郫縣豆瓣和辣椒并用，集麻辣、油、燙、咸、嫩、滑于一菜。正因?yàn)槿绱耍愿呤峙胝{(diào)的川味，其味就辣得爽口，辣得有韻味，辣得有微辣、香辣、麻辣、咸辣、沖辣等輕重層次。

川菜的基本味型為麻、辣、甜、咸、酸、苦6種，在6種基本味型的基礎(chǔ)上，又可以調(diào)配變?yōu)槎喾N復(fù)合味型。在川菜的烹飪過程中，如能運(yùn)用味的主次、濃淡、多寡，調(diào)配變化，加之選料、切配和烹調(diào)得當(dāng)，即可獲得色香味具佳的具有特殊風(fēng)味的各種美味佳肴。

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