梅菜，主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東(梅州、惠州)的特色傳統名菜，屬于腌制食品。梅菜是用鮮梅菜為原料經腌制后再脫鹽等工藝制成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產。

在歷史上梅菜作為宮廷食品而被稱為"惠州貢菜"，有古詩描述稱:"苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花"，而惠州被國務院授予"中國梅菜之鄉"的稱號。

霉干菜味道鮮美，用它來煮筍、燒魚、燉雞、蒸豆腐，樣樣入味，鮮美可口。其中最有名的要數霉干菜燜肉，此菜由霉干菜與五花肉組成，配以酒、糖等佐料，先燜后蒸而成。成后菜色烏黑，稍帶甜味，肉色紅亮，肥而不膩，是時下一些飯店里深受客人喜歡的一道<愛尬聊_知識大全>菜。

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