hhmm1981 2021-09-09 16:15

隱含的熱量　　　　你或許已經知道怎么在亞洲餐廳點菜，選擇那些健康的食品：糙米比白米好，菜卷比蛋卷的熱量少，你不應該吃任何叫做“左”的什么東西。但是隨著亞洲融合式餐廳爆炸式增加，當下在餐廳里點菜會令你一頭霧水。　　　　“亞洲食品中隱含的脂肪，及其制作過程，你除了瞎猜，根本別想知道。”營養和飲食學院的發言人Angela Ginn說。那些食品中，可能含有正常一道菜中的雙倍、甚至三倍的熱量和脂肪。以下就是一些有關情況，知道了這些，你就不會再讓你的飲食把你的小腹撐大了。　　　　　　　　毛豆并非低熱量食品　　　　毛豆，看起來應該是多么的鮮美、且是充滿纖維素的食品。但是，在你對那些豆子做的餐前開胃小菜動筷子之前，請先問一下它是怎么做的。如果它們只是蒸熟的，那真的不錯。但是，“有的餐廳在青豆蒸熟后，再把油淋在上面，”Ginn發現，“這樣一來，原來每碟120卡就變成了每碟220卡。”　　　　這看起來并不多，但是只要你是處于節食期間，這一碟就夠了。解決之道：要求餐廳提供那些只蒸熟不加油的青豆。　　　　　　　　龍蝦醬很不錯　　　　味道好極了，但或許對身體不好？實際上，這東西每杯才50卡，這差不多是最低熱量的醬汁了。“不象其它咕嚕肉醬，它不含糖。”《300種最佳電飯煲食譜》的作者Katie Chin說。　　　　　　　　那些輕如薄紙的蝦片其實一點都不“輕”　　　　這個看起來好像比老學校里的干炸面要健康得多。但是別傻了：它們是油炸蝦和淀粉的混合物，一小把蝦片就有200卡熱量和14克脂肪，Jessica Ganzer說。她建議在你等主菜上來之前，先慢慢啜綠茶，否則，你在主菜上來之前，就已經把這餐的熱量和脂肪限額吃掉了。　　　　　　　　不是所有的蔬菜都是清淡的　　　　來盤綠色豆類做小菜總應該是健康的吧？不錯，特別是中國菜的話。在用旺火煸炒之前，“中國餐館的傳統是用熟油過一篇，以賦予食材特別的口感，”紐約市Buddakan的副主廚Brian Ray說。　　　　但是，就好象海綿吸水一樣，有些蔬菜特別能吸油，Ganzer解釋說，“茄子是最能吸油汁的。”她說，最好選擇其它不那么能吸油的食材，如西蘭花、荷蘭豆，或者辣椒，還有，要求廚房只用旺火炒，不要加太多油。　　　　　　　　蒸包也一樣　　　　的確，蒸熟的東西含熱量較少，但真正重要的是它內部含有什么東西。蒸肉包差不多有80卡，僅比煎包少10卡。而那些菜包，大概是35卡一個。　　　　因此，假如你喜歡吃豬肉包子，并且只一吃就可以剎住車，那就吃吧。但是假如你剎不住——都是普通人嘛——坐在餐廳里還想吃，那么就吃菜包：三個菜包比肉包少130卡，少10克脂肪。此外，“蔬菜比蝦和豬肉含鹽分少，”《指尖下的營養》一書的作者Elisa Zied說。　　　　　　　　旺火炒菜也不至于令你偏離節食之道　　　　當然，炒菜比蒸菜含熱量要高得多：一份炒菜主食大約370卡，而一份蒸的就可能只有140卡。但是炒菜比蒸的好吃多了，這還是值得的。“蒸菜當然是最好了，但旺火快炒，只要用油少，也還是可以接受的，”PBS電視臺《Simply Ming》的節目主持，馬薩諸塞州Wellesley市的藍姜餐廳主廚和經理Ming Tsai說。　　　　再加上你從生姜（一種抗炎癥食材）和大蒜（抗氧化食材）獲得的益處，只用最少的一點點油炒出來的菜還是值得一吃的。　　　　　　　　最清淡的面并不一定是蔬菜面　　　　而往往是鮮蝦面！在P.F.Chang的餐館其一份面比其蔬菜面要少30%的鈉鹽，少200卡熱量。為什么蔬菜也會這么不健康呢？參見前面的第四條。亞洲餐廳一般用含鹽分高醬油和油炒以增加蔬菜的口味，Zied說。　　　　　　　　豆腐可能也壞事　　　　不是所有的豆制品都是低熱量的，“有些豆腐在爆炒之前，已經先用熟油煎過，所以它含有高熱量。”Ginn發現。所以，點菜之前，一定要問清楚這豆腐是怎么做的，如果是“脆豆腐”，那就別點了，換成嫩豆腐或普通豆腐就行了。　　　　　　　　脆脆的壽司　　　　誰點了天麩羅？有好多種方法能獲得你想要的那種口感。“要一點碎花生、杏仁、腰果放在你的壽司卷上，”壽司桑巴餐飲集團的廚房經理Meredith Boyle說。　　　　“或者要一點酥脆鮭魚皮卷，”她說，“這樣你就吃上富含歐米伽-3脂肪酸的食品，攪拌在一起，味道非常鮮美。”　　　　　　（文章內容來自：譯言網）

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