辣椒油的作用很多，很多菜肴中都需要用到辣椒油，在一些經(jīng)常吃辣的地方，基本都會自制辣椒油。各自還有一點小秘訣，做出來的味道當(dāng)然也就不一樣了。各位也想做一些辣椒油的話就一起來看看吧。

自制辣椒油：家常辣椒油

食材準(zhǔn)備

辣椒面60克，菜籽油180ml，熟芝麻5克。

方法步驟

1、鍋燒熱，倒入菜籽油，將油燒熟后關(guān)火；

2、晾涼2分鐘后倒入一個干凈無油的大碗中；

3、再靜置1分鐘左右，將三分之一的辣椒面倒入其中，攪勻炸香；

4、再等一分鐘后倒入三分之一的辣椒粉攪勻；

5、然后再等2分鐘后將剩余的辣椒面倒入攪勻，撒入熟芝麻拌勻即可。

自制辣椒油：花生辣椒油

食材準(zhǔn)備

干紅辣椒70克，花生10克，芝麻10克，蔥姜10克，植物油300克，蔥姜10克。

方法步驟

1、將花生和芝麻用小火炒香，然后攪碎，干辣椒也攪碎與花生芝麻碎混合待用；

2、蔥姜切碎，鍋中倒油燒滾熱時關(guān)火，放入姜炸一下，然后放入蔥；

3、蔥姜炸香后撈出，待油溫降到溫6成熱時加入一半辣椒混合碎不斷攪拌；

4、待油溫下降后倒入剩余的攪勻，然后晾涼儲存即可。

自制辣椒油：香料辣椒油

食材準(zhǔn)備

干辣椒面150克，白芝麻15克，菜籽油適量，山奈，八角，桂皮，草果等。

方法步驟

1、將香料放入大碗中，鍋中燒熱油，加熱至油不冒煙，關(guān)火；

2、將燒熱的油淋入裝香料的碗中，待油冷至7分熱時撈出香料，放入白芝麻攪勻；

3、然后放入一勺一勺的放入辣椒面，并要不停的攪動，待泡泡慢慢消失，晾涼即可。

小貼士

辣椒一定要一勺一勺的放入，不可以直接全部放進(jìn)去。

自制辣椒油制作技巧

1、辣椒面和各種香料的選擇，優(yōu)質(zhì)的，香料按照需求搭配就好；

2、燒熱油的時候可以將香料放入其中慢慢熬煮，煮出香味，然后香料不要；

3、待油取出后，將辣椒面<愛尬聊_百科詞條>分成3份，第一份8成熱時加入，第二份6分熱時加入，第三份4分熱時加入；

4、加入后要不停的攪拌均勻，這樣出來的辣椒油有層次感。

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