獨山<愛尬聊_尬聊生活>蝦酸牛肉很好吃，是怎么做的？蝦酸是怎么發酵的？

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123457297 2021-09-21 15:41

制作工藝:炒 口味：怪味[主料]：牛肉(肥瘦)400克??[配料]：西芹100克 青椒50克 辣椒(紅、尖、干)50克 雞蛋清50克??[調料]：植物油30克 豆瓣醬10克 姜5克 大蒜2克 鹽3克 料酒5克 嫩肉粉10克 蠔油10克 白砂糖5克 白醋5克 味精2克 淀粉(玉米)5克 辣椒油15克 香菜10克??[做法]:1. 將牛肉洗凈切成條，加入嫩肉粉、精鹽、料酒、蠔油、雞蛋清、濕淀拌勻；2. 西芹擇洗干凈切成條；3. 姜、蒜切細末；4. 青紅椒去蒂、籽洗凈切成條；5. 炒鍋注油燒至四成熱，下入牛肉條滑散，撈出控油；6. 炒鍋留底油燒熱，下入姜蒜末、豆瓣醬、蝦酸炒至色紅，放入青紅椒條、西芹條炒至斷生，再放入牛肉條，加入精鹽、白糖、白醋、味精翻炒；7. 用水淀粉勾芡，淋入紅油裝盤，撒上香菜段即可。在介紹哈蝦酸的做法、蝦酸的做法：取小河蝦10千克洗凈，晾干水分，灑上淡精鹽水，放在木柜內至其自然發酵備用；小番茄、鮮紅辣椒各30千克，分別去蒂洗凈，晾干水分加入鮮姜、蒜剁碎，再加入糯米酒（4000克）、精鹽、發酵好的河蝦拌勻，裝壇內密封，2個月后取出剁成茸剁成蝦酸。

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