油餅的原料：
面粉400克(最好用低筋面粉，沒有的就用普通面粉吧)、開水130克、涼水130克、色拉油2大勺、鹽適量、花椒粉適量
紅燒帶魚原料：
帶魚3條、蔥段20克、生姜片20克、八角2個、桂皮2厘米一小段、香葉1片、干辣椒1個(可以不放)、醬油1大勺、老抽1小勺、番茄醬1大勺(或者用去皮切碎的西紅柿半個)、白糖1大勺(微甜，不喜歡的可以少放一點提一下鮮味即可)、香醋或陳醋1大勺、鹽適量
具體做法：



1、將200克面粉放入盆中，邊澆開水(沸騰的水)邊用筷子攪拌成沒有干粉的小疙瘩;
2、不燙手的時候揉成光滑的面團;
3、再取200克面粉用涼水揉成涼水面團，然后將兩種面團放在一起揉成一個面團，蓋起來餳最少半個小時;
4、不同面粉的吸水量是不同的，總之就是和好的面團一定要非常的柔軟，面團餳的時間越長越好用;如果用面包機和面，先把200克面粉放入面包機然后邊倒開水邊用筷子攪成小疙瘩，然后啟動和面或發(fā)面團程序攪拌成光滑的面團(大約10分鐘)關(guān)上程序，然后放入剩下的200克面粉，再倒入涼水，在開啟面包機的和面程序?qū)⑵鋽嚢璩晒饣?a href="http://www.ytbyz.com/ask/" target="_blank"><愛尬聊_生活百科>面團(大約10分鐘)，然后關(guān)閉程序，蓋上面包機的蓋子，讓面團餳半個小時以上;


5、帶魚也可以提前做，將帶魚剪去邊上的魚鰭，然后剪去魚頭和魚尾;
6、剪開魚腹處，將魚內(nèi)臟還有里面的黑膜都要拿出去，然后在水龍頭下沖洗干凈;
7、帶魚表面的銀色魚鱗里面含有，含有多種不飽和脂肪酸;處敷患處有止血作用。據(jù)報道從帶魚鱗中提制6—硫代鳥嘌呤(6—tg)，可用于急性的白血病治療，亦可治胃癌、淋巴腫癌、絨癌等癥。所以我現(xiàn)在不再洗掉帶魚鱗，如果你不喜歡，可以用鋼絲刷輕輕的刷一下就會去掉的。


8、喜好的帶魚用剪刀剪成段;
9、將帶魚段沾上干淀粉，然后抖掉浮著的干淀粉放入五成熱的油鍋中中小火炸成金黃色肉質(zhì)干香;因為表面有銀色的鱗和淀粉，所以炸好的帶魚表面顏色也不深，要看著帶魚斷面的顏色，別炸糊了;
10、油不要放太多，一次能炸5~6塊左右的量就可以，可以多分幾次炸，這樣的油不浪費;


11、將蔥段、生姜、八角、香葉、桂皮、辣椒倒入高壓鍋中;
12、倒入醬油、老抽、醋、白糖、番茄醬或番茄碎、鹽;
13、放入炸好的帶魚，再放清水，不要太多，差不多和帶魚齊平就可以，然后端著鍋晃一晃，讓魚和調(diào)料混合均勻，;
14、用高壓鍋壓熟：智能電高壓鍋最好用豆、蹄筋功能，普通的電高壓鍋和普通高壓鍋要30分鐘，拔電或關(guān)火之后燜到?jīng)]有壓力，吃之前再打開蓋子，這樣帶魚才能連魚骨都酥軟了，這樣才像罐頭一樣連刺都能吃;做好的帶魚嘗一下如果淡了，可以再放點鹽，取掉鍋蓋明火再燉一會，喜歡味濃的，可以大火將帶魚里的湯汁收濃一些;


餅有兩種做法：一種是直接取一小團面團，直接在刷上油的面板上搟成薄餅，如果大火一面烙到微微上色，一面金黃起泡;還有一種就是里面夾油鹽的油餅，我覺得油餅更好吃，所以重點介紹的是油餅;
15、取一半面團，搟成薄薄的大片，然后撒上一點鹽、一點花椒粉，再澆上一小勺鹽;
16、將面片的四周分別拎起來折向中間將整個面片都均勻的沾上油;
17、將面片卷起來，然后按照家里鍋的大小分成幾分，然后順著長度卷成卷，將另一段壓在面團的下面;


18、取一個卷好的面團搟成薄餅，然后放入鍋中兩面店鋪都淋上少許油烙成金黃色;
19、將烙好的餅鋪開，將紅燒帶魚取一些放到烙好的餅的一端上，還可以放上一些生菜，喜歡吃辣的還可以在餅上抹點辣椒醬;
20、卷起來成一個卷，然后切成幾段就可以吃了
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