據(jù)美國國際合眾社報道，來自美國克利夫蘭大學醫(yī)院案例醫(yī)療中心的臨床營養(yǎng)學家麗莎·森<愛尬聊_創(chuàng)建詞條>姆佩門說，烤肉時肥肉融化時產(chǎn)生的油脂引發(fā)的火焰把肉燒焦，所產(chǎn)生的化學物質(zhì)雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴增加了致癌風險。

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MC透明 2021-10-17 07:35

搭配對的食材，可以將烤肉致癌的風險降低，檸檬汁就是很好的選擇。

　　番茄。阿拉伯人在烤肉時，喜歡將一個完整的番茄與肉類同烤。此法不僅是一種異域的飲食習慣，還有一定的科學性。番茄中含有抗癌物質(zhì)番茄紅素，近年來，越來越多的醫(yī)學研究指出，番茄紅素能保護細胞免遭氧化劑侵蝕，減緩或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌變進程。

　　蒜泥。美國俄亥俄州大學癌癥中心教授厄爾·哈里森指出，大蒜吃得越多，人體內(nèi)潛在的致癌物含量就越少。但大蒜不宜加熱食用，高溫會破壞其抗癌物活性，降低抗癌效果。建議大家燒烤時，將大蒜壓碎成泥蘸著吃。

　　檸檬汁。西方人在吃烤肉時，喜歡配點兒檸檬汁，我們也不妨借鑒一下。檸檬中含有大量維生素C及抗氧化劑，將檸檬汁涂在烤肉上吃，還可以減少致癌物的危害。

　　綠葉菜。韓國人在吃烤肉時，會用生菜葉卷上烤肉同吃，這其實非常科學。研究表明，蔬菜中的葉綠素能有效降低致癌物的毒性，葉綠素含量越高，消除致癌物的致突變作用效果就越好。此外，綠葉菜含有豐富的維生素和無機鹽，能有效改善烤肉品類單一、營養(yǎng)不均衡、易上火等問題。

　　雖然這些搭配能降低烤肉致癌的風險， 但是吃烤肉最好不要過量哦。

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靜美人2017 2021-10-17 07:43

營養(yǎng)學家建議把家禽肉、香腸、水果和蔬菜一起燒烤能在降低患癌幾率和減少熱量的同時，也可以為身體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。
美國國家癌癥研究所成員表示，雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴等化學物質(zhì)的攝入量過高就會使動物肉發(fā)生癌變，而是否會使人類患癌目前還不確定。然而，很多的流行病研究者對大量的肉制品消費者及其他們的烹飪方法進行了詳細的問卷調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，那些經(jīng)常吃煎炸或烘烤肉的調(diào)查者患結腸癌、胰腺癌和前列腺癌的幾率較高。但是目前，還沒有統(tǒng)一的雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴的參考攝入量。
對此，美國國家癌癥研究所的建議是，避免直接在明火上和高溫的金屬表面上烤肉，以及避免在高溫條件下長時間烘烤能夠減少雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴的形成。此外，用微波爐烤肉并在高溫中不停的翻轉(zhuǎn)烤肉或切去燒焦的部分也能有效的減少這些化學物質(zhì)的形成。

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青小萍 2021-10-17 07:45

1、烤香腸時離火遠點
香腸和火苗直接接觸時，大量的油滴到火里燃燒，煙中的苯并芘也會附著到香腸表面;如果香腸距離火苗較遠時，滴下的油會相對減少，苯并芘也就少一些。如果用較好的燒烤裝置，把香腸放在火的側(cè)面烤，烤好的香腸中苯并芘含量只有每千克0.1微克，基本上與肉中本來的含量相當。也就是說，這樣的烤法幾乎不產(chǎn)生苯并芘。

2、改良燒烤方式
雜環(huán)胺的產(chǎn)生機理還不太明確，根據(jù)現(xiàn)有的認識，高溫和長時間加熱是產(chǎn)生條件。說明烹飪方式對雜環(huán)胺的產(chǎn)生影響很大。有人曾用煎肉餅的方法做過實驗：一種方式是每分鐘翻1次，另一種方式是煎好一面翻過來再煎另一面。結果，煎到同樣的程度，每分鐘翻1次所用的總時間稍短，肉餅中雜環(huán)胺的含量只有后者的十分之一左右。這個結果可以解釋為，在每分鐘翻1次的情況下，肉的表面溫度相對較低。從這個意義上來說，減少雜環(huán)胺改良燒烤方式很重要。

3、用酒腌肉
因為雜環(huán)胺的產(chǎn)生還跟肌酸和碳水化合物有關，所以對食物預處理一下也可能有助于阻止它的產(chǎn)生。有人研究過，用大量的大蒜、洋蔥、葡萄酒、啤酒等長時間腌肉，可以有效降低某些雜環(huán)胺的含量。分析其中原因有兩點：一是在雜環(huán)胺的形成考中有自由基的參與，而這些腌肉物質(zhì)中抗氧化劑有助于清除自由基;二是肉類食物在腌制過程減少雜環(huán)胺合成所需的前體。基于后一種分析，用過一次的腌肉液應該丟棄。

4、吃烤肉喝可樂有加大骨癌風險
據(jù)一項最新的科學研究顯示，吃烤肉時如果搭配可樂，會有導致骨癌的風險。只有單喝可樂或者只吃烤肉不會產(chǎn)生這樣的后果，但如果這兩樣食物搭配在一起同時進食的話，就會對骨骼健康帶來不利影響。因為，可樂中所含的咖啡因會加速燒烤食物分解出的碳離子的活性，被稱為JAJ現(xiàn)象。這種現(xiàn)象會導致體力的鈣質(zhì)嚴重流失。由于人體有自行修復的機制，因此當鈣質(zhì)嚴重流失的時候，人體的這樣機制就會不由自主地生成更多的骨細胞。骨細胞過度增殖容易產(chǎn)生病變，從而導致骨癌。

5、烤肉最好與新鮮的蔬菜水果一起吃
新鮮的綠葉蔬菜水果如生菜、空心菜、西紅柿、白蘿卜、青椒等，水果如蘋果、獼猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C、E。豐富的維生素C可減少致癌物質(zhì)亞硝胺的產(chǎn)生;而維生素E具有很強的抗氧化作用。這種搭配既科學又合理，在豐富燒烤品種，增添樂趣的同時，還能減少吃烤肉帶來的弊病。

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