shswzx 2021-10-18 18:08

在現有的眾多逍遙鎮胡辣湯經營者中，當屬逍遙鎮高群生胡辣湯的味道最正宗！高群生胡辣湯在2003年4月參加在省會鄭州舉行的中原美食文化節，高群生胡辣湯被評為“河南名吃”，2003年12月中華烹飪協會在廣東汕頭舉行的中華美食文化節大賽上，高群生先生代表逍遙鎮胡辣湯參加大賽，其所熬制的胡辣湯一舉榮獲了“中華名小吃”這一在國內小吃界享有盛譽的殊榮，在逍遙鎮胡辣湯協會舉辦的兩次（2003、2006）胡辣湯大賽上，高記胡辣湯均獨領風騷，榮獲“特等獎”。2004年，央視7套《致富經》欄目對逍遙鎮高群生胡辣湯作了專題宣傳報道，在社會上了引起巨大反響！高群生先生為逍遙鎮胡辣湯的不斷發展和壯大做出了巨大的貢獻，并在不斷努力著！糊辣湯的制作方法如下： 　　〔 原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。 　　〔工藝〕分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。 　　（１）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。 　　（2）洗面筋。將面粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。 　　（3）制湯。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。鍋內燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用搟杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。

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