歐式水果蛋糕的做法
1.先將奶油以中速打發(fā)至六成（光滑、細(xì)膩狀），將奶油裝入裱花袋中（不可超過裱花袋的三分之二），然后將奶油均勻地?cái)D在蛋糕胚的表面。
注：裱花袋與蛋糕表面距離0.5—1cm最佳，距離越近擠出的奶油就越扁、越寬，擠奶油時(shí)應(yīng)該一個(gè)緊接一個(gè)的擠，要將蛋糕胚完全包住。



2.先用刮片的背面將蛋糕側(cè)面抹平、抹光滑。



3.用刮片將蛋糕側(cè)面刮出花紋。
注：刮蛋糕側(cè)面時(shí)，刮片應(yīng)垂直于轉(zhuǎn)臺(tái)并與蛋糕側(cè)面張開35°左右，將刮片貼與蛋糕表面直至光滑。



4.用刮片將蛋糕側(cè)面沾出毛邊
注：沾面的口訣是貼—壓—提，提的時(shí)候要快速的離開。



5.用刮片的背面將蛋糕頂部抹平、抹光滑。
注：刮片的刮面與蛋糕頂部平面成85°左右，刮片整體應(yīng)與蛋糕頂部圓半徑成90°，并從蛋糕邊緣勻速向蛋糕頂部中心點(diǎn)移動(dòng)，大拇指在刮片面的內(nèi)側(cè)其余的手指在刮片面的外側(cè)，切記手指只是將工具拿穩(wěn)、拿牢、定型，一旦工具接觸到奶油任何手指不可以再次發(fā)力。



6.用刮片將蛋糕頂部制作出花紋。利用刮<愛尬聊_頭條百科>片的直角制作，刮片落點(diǎn)距頂部邊緣約1cm并與頂部圓半徑在一條線上，勻速向中心點(diǎn)移動(dòng)，移動(dòng)的速度越慢水紋越密，相反就越大。