雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的食物之一。含有多種營(yíng)養(yǎng)素，具有延緩衰老，防止動(dòng)脈硬化的保健功效。雞蛋的外殼有多種顏色，以白色和紅色為主。在日常生活中購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)，面對(duì)貨架上的紅雞蛋和白雞蛋，人們往往會(huì)認(rèn)為紅雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)。這是正確的嗎？

雞蛋蛋殼顏色和蛋雞的品種有關(guān)。某些種類(lèi)的蛋雞血液中的血紅蛋白可以代謝“蛋殼卟啉”這種物質(zhì)，這種物質(zhì)可以決定蛋殼的顏色，使雞產(chǎn)生紅皮雞蛋，而不能代謝蛋殼卟啉的蛋雞只能產(chǎn)生白皮雞蛋。在母雞產(chǎn)蛋的過(guò)程中，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是從最早的蛋黃和蛋清開(kāi)始確定的，然后形成的角蛋白以膜的形式存在，包裹著蛋清。最后，在碳酸鈣、碳酸鎂等物質(zhì)形成的蛋殼末端，母雞輸卵管內(nèi)的細(xì)胞分泌蛋殼卟啉，影響蛋殼的顏色，所以是在蛋殼顏色形成前，決定雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蛋清蛋黃就已經(jīng)形成，所以我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)的選擇主要在于雞蛋的新鮮度而不是紅白蛋殼的顏色。 <愛(ài)尬聊_尬聊百科>