煙臺(tái)過(guò)年什么菜是大眾菜？
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M25****1454 2021-10-29 21:38
1.牟平：酥肉酥魚(yú)酥肉酥魚(yú)一般選在大年三十的上午，將肥豬肉切成約1.5厘米左右的丁，放面糊中拌勻。大鍋內(nèi)添上花生油，燒到六七成熱時(shí)，將肉丁逐個(gè)下入炸熟，待面糊呈金黃色時(shí)，個(gè)個(gè)蓬松飽滿的酥肉就做好了。酥魚(yú)，過(guò)去酥魚(yú)用的是勞魚(yú)干，用溫水浸泡回軟后切成小方塊，加食鹽喂口，掛面糊炸熟。還要買(mǎi)些整尾魚(yú)，像黃花魚(yú)、黃姑魚(yú)、白敏子魚(yú)等，拾掇干凈后，用鹽喂口，或掛面糊炸熟，或粘勻面粉用油煎熟。2.龍口：炸花魚(yú)“小廷巴，四顆牙。面里滾，油里炸。”這首龍口民謠，道出龍口百姓過(guò)去忙年時(shí)炸花的忙碌場(chǎng)面。龍口境內(nèi)素有過(guò)年炸花魚(yú)之俗。“魚(yú)”與“余”諧音，“余”除了有“富余”、“富足”的意思外，尚含“（先人）遺留（恩澤）”之義。過(guò)年炸花魚(yú)一俗表達(dá)了百姓承續(xù)傳統(tǒng)、期盼富裕的美好愿望。3.蓬萊：“炸蒸碗”、炸抓果子所謂蒸碗，就是將切塊勾芡的雞和魚(yú)在油鍋里炸至半熟，然后裝入粗沙碗［俗稱(chēng)“得嘍碗”（音）］，加蔥姜、花椒、大料、醬油等蒸熟，來(lái)人來(lái)客時(shí)熥熱扣入盤(pán)內(nèi)即可。但舊時(shí)日子剛剛好過(guò)點(diǎn)，做得起蒸碗的人家并不普遍。炸抓果子，是將油調(diào)的面搟出來(lái)，再切成寸許長(zhǎng)比面條粗的細(xì)段炸熟，這是給孩子當(dāng)零食或招待客人。
