皮蛋瘦肉粥怎么做的比較好喝？？
我覺得粥是我們日常生活中離不開的好伴侶。粥不管是對哪個年齡段都比較適合，不但已吸收更有營養特別是皮蛋瘦肉粥，女兒基本每天都要喝。我做的就比較簡單，以省時清口為妙。如果時間緊可用高壓鍋。米可泡也可不泡，泡過的米省一點時間。制作方法：把鍋中加入水，米，瘦肉切丁，喜歡味重可根據自己口味入一下味，也可直接放入鍋中。加少許鹽。建議不要太咸。蓋蓋煮開再燜一會兒。把皮蛋切丁再切點香菜末一起放入。再適量放點雞精攪拌均勻即可。是不是很簡單啊
坑爹呢你a 2021-11-14 13:53
我的做法大致一樣，不過也沒有那么麻煩……1.皮蛋不一定一定是松花蛋，市場上有賣松花腸的，也可以，不過松花蛋的蛋黃部分比較容易入味道；2.肉，你可以不選擇純肉，沒有處理過的肉是沒有什么味道的，我在學校煮粥由于要時間的快慢，常常選擇用香腸，這樣煮粥的時間可以調整，而且用香腸比用純肉容易出味道，要用香腸最好選用“雙匯王中王”一類的，淀粉少，純肉多的……3.生姜可以不用放，姜本來就是用來提味的，但是很多人不很喜歡，天越來越熱了，吃姜反而不一定舒服4.大米，普通蒸米飯的大米就可以和普通粥的做法基本一致，不過皮蛋和瘦肉要放的晚一點，因為容易胡鍋阿~！要用高壓鍋煮好了以后不用開蓋子，稍微等一會再打開，這樣肉和皮蛋更會入味道……最后哦~~！煮粥的東西不需要放很多，包括米~剛開始慢慢來，這個季節要喝皮蛋瘦肉粥+姜，最好的口感是等溫涼了再喝哦……
風吹過的記憶 2021-11-14 13:53
煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；2，煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以并不油膩的；3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味；4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。
