丶異夢 2021-11-15 19:40

有兩種湯頭：1.牛骨頭湯用牛骨頭（熬湯前要先焯水過冷河去掉血沫）、姜片、八角、胡椒粒熬制高湯（約需時2.5-3小時）。2.豬骨頭湯用豬骨頭（熬湯前要先焯水過冷河去掉血沫）、姜片、蜜棗、熬高湯（約需時2.5-3小時）。說明：除了放骨頭熬湯，為了增加湯的鮮味還會放進肉塊、尾巴、豬皮、蝦皮（最好有干貝/也叫瑤柱）等一起熬湯。以上的2種湯頭是傳統做法，鑒于成本較高且時間較長（以前的店家都是半夜起床去屠宰場進料熬湯的），現在很多商家已經不用這種方法了，大多是用味精來勾兌。

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雨過天會晴ly 2021-11-15 19:55

有兩種湯頭：1.牛骨頭湯用牛骨頭（熬湯前要先焯水過冷河去掉血沫）、姜片、八角、胡椒粒熬制高湯（約需時2.5-3小時）。2.豬骨頭湯用豬骨頭（熬湯前要先焯水過冷河去掉血沫）、姜片、蜜棗、熬高湯（約需時2.5-3小時）。說明：除了放骨頭熬湯，為了增加湯的鮮味還會放進肉塊、尾巴、豬皮、蝦皮（最好有干貝/也叫瑤柱）等一起熬湯。以上的2種湯頭是傳統做法，鑒于成本較高且時間較長（以前的店家都是半夜起床去屠宰場進料熬湯的），現在很多商家已經不用這種方法了，大多是用味精來勾兌。快速的比味精湯營養好的作法（1人份量）：煎兩個荷包蛋、熱鍋濺水（3碗水的份量），放進蝦皮（最好有干貝/也叫瑤柱）、瘦肉片、姜片、蔥白段煮15分鐘（煮到1碗水份量），然后放鹽調味即可。

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