一大塊瘦肉怎么做好吃？
隨著人們健康意識的不斷提高，大家在挑選肉食時，大多會避開肥肉。在人們的心目中，吃肉挑精瘦的，已成為一條不成文的健康選擇。然而，歐美科學(xué)家們最近所做的一些研究表明，盡管減少高飽和脂肪的攝入對保護(hù)心臟和防止癌癥的發(fā)生均有著十分重要的作用，但是將精瘦肉作為一種替代選擇，并沒有使癌癥離人們遠(yuǎn)去，相反，較多地食用精瘦肉會加大患腸癌的危險。 歐洲科學(xué)家所做的一項大規(guī)模研究發(fā)現(xiàn)，大量攝入精瘦肉與腸癌的發(fā)生之間存在著很明顯的關(guān)系。這項持續(xù)了五年之久的跟蹤研究顯示，與吃精瘦肉和腌制肉品少的人相比，那些吃精瘦肉和腌制肉品多的人患腸癌的危險要高出35%。科學(xué)家們還吃驚地發(fā)現(xiàn)，即使食用不多的這類肉食品也能使患腸癌的危險升高。例如，每天精瘦肉和腌制肉食攝入量在150克（三兩）時，就可以進(jìn)入患腸癌的高危人群。當(dāng)每周精瘦肉和腌制肉食的食用量設(shè)定在300克時，這種危險才會出現(xiàn)小幅度的下降。精瘦肉和腌制肉食所涉及的種類包括牛肉、豬肉、羊羔肉和小牛肉以及肉香腸、火腿、熏肉和冷熟肉。 美國科學(xué)家前不久公布了他們對14.8萬人進(jìn)行的長達(dá)9至19年的跟蹤調(diào)查。結(jié)果顯示，精瘦肉和腌制肉食攝入量多的人，其患腸癌的危險上升了13%~15%。精瘦肉較高的致癌性源于其所含的亞鐵血紅素。而亞鐵血紅素只在動物食品中存在。牛肉所含的亞鐵血紅素是魚肉或雞肉的兩倍。這種富鐵化學(xué)物質(zhì)與植物中所含的鐵元素不一樣。亞鐵血紅素可以破壞腸內(nèi)的黏膜，造成細(xì)胞的非正常生長。有研究顯示，多吃精瘦肉會引起腸內(nèi)致癌物質(zhì)亞硝基化合物水平的升高。與植物中所含的鐵元素相比，精瘦肉里的亞鐵血紅素能產(chǎn)生更多的亞硝基化合物。 肉食，特別是精瘦肉，畢竟是人們餐桌上的一道傳統(tǒng)美味佳肴。科學(xué)家們表示，在提高對精瘦肉致癌危險性的認(rèn)識的同時，要注意使用正確的烹飪方法減少食用精瘦肉可能帶來的致癌危險。例如，做精瘦肉時，最好避開高溫下的煎炸燒烤，因為在高溫下，精瘦肉里會出現(xiàn)一種叫做雜環(huán)胺的致癌物質(zhì)。在高溫下煎炸燒烤魚肉或雞肉同樣可以產(chǎn)生這種致癌物質(zhì)。此外，當(dāng)精瘦肉被做成腌制食品時，又會含有亞硝酸鹽。這種東西又會進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)：亞硝基化合物。實際上，精瘦肉本身就含有一定的亞硝基化合物。 科學(xué)家建議，人們每天食用精瘦肉的量不要超過85克（約為二兩）。做雞肉時，也要避免煎炸燒烤。為了健康，切記將蔬菜、豆類、魚肉列為“核心”，輔以一些精瘦肉。最好將精瘦肉切得薄薄的，改變“大塊肉”的食肉習(xí)慣。科學(xué)家們表示，堅持良好的飲食結(jié)構(gòu)，需要多年才能見效。與活得健康，活得沒病相比，少吃點精瘦肉的代價是非常值得的。
qkoufu1389 2021-11-16 16:26
先將瘦肉切片，或切絲，切好的肉絲或肉片要想炒的嫩要在里面加一個雞蛋還有生粉（淀粉）加入你喜歡的調(diào)味料，調(diào)好味，熱鍋放油，油要多放點，把油燒到有清煙出來的時候倒入調(diào)好的肉絲肉片，內(nèi)絲炒個5到6秒鐘左右，肉片炒個十秒鐘，馬上起鍋，保證炒出來的肉很嫩很多年炒瘦肉炒出來很硬。我教給你一個方法，好吃！我最不喜歡加淀粉。我的做法比勾欠還好吃。1、買肉時一定記得帶點肥肉，不要買五花肉，要買那種肥瘦容易分開的肉；2、切肉時把肥肉瘦肉分開切，瘦肉切成片以后加一點鹽，一點醬油淹一下，用手抓抓，放一邊待用；3、把肥肉要成片，炸出油來，炸時火不要太大，注意不要炸糊了，當(dāng)肥肉稍有點黃色時，把淹過的瘦肉放到里面炒，如果是和別的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放進(jìn)去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。試一試，很好吃。而且很香，肉香能全部炒出來的。注意，淹肉時已經(jīng)放過一點鹽了，再放鹽時要少放一點哦。如果是炒牛肉，則要放糖、鹽、生油、醬油一起淹兩個小時左右。這樣容易炒爛，不塞牙。
