關(guān)于八角茴香的功用?
茴香又稱(chēng)小懷香、小茴香、茴香子、谷香(四川、貴州),為傘形科植物茴香的干燥成熟果實(shí)。本品原名懷香,始載于唐本草。蘇頌說(shuō),北人呼為茴香,聲相近為懷香。陶弘景謂:煮臭肉,下少許,無(wú)臭氣,臭醬入末亦香,故曰茴香。李時(shí)珍說(shuō),俚俗多懷衿衽咀嚼,恐懷香之名,或以此也。
大茴香還被人叫作大料或八角,主要產(chǎn)于廣東、廣西,之所以被稱(chēng)為八角,是因?yàn)樗糜邪藗€(gè)角,并且每個(gè)角中有一個(gè)光滑的種子。而小茴香雖說(shuō)跟他只一字之差,但無(wú)論從形狀還是顏色來(lái)<愛(ài)尬聊_百科知識(shí)大全>看,都很難找到他們的共同點(diǎn)。相較于大茴香的氣派聲勢(shì),小茴香要平凡渺小的多,他是常吃的蔬菜茴香菜的種子,只是一種小小的灰色菜籽,像干癟的稻粒,實(shí)在其貌不揚(yáng),不過(guò)香氣濃郁倒不輸于大茴香。
茴香作為一種重要的香辛料,能很好地去除腥、膳、臭等讓人不愉快的味道,因此在燉牛肉、紅燒肉時(shí)人們總不會(huì)忘記放幾顆茴香在里面。炒濃味的素菜時(shí)也可以放少量,另外腌菜、腌蛋時(shí)放一些同樣能起到很好的調(diào)味作用。不過(guò),也不能是菜就用,比如做味道素淡的菜以及燉鮮嫩的雞肉時(shí)就不易用茴香,否則味道過(guò)于濃烈容易掩蓋菜、肉本身的鮮嫩清香,就有點(diǎn)適得其反了。
