上爬的檸檬 2021-11-20 16:49

應該是腿肉（腱子肉）比較好豬肉的各個部位1、豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。2、鳳頭皮肉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。3、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質地老、肥瘦不分宜于做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。（含淋巴較多不宜多吃。最便宜。東南亞菜的炭燒豬頸取自此處）4、前腿肉：這個部位的肉半肥半瘦肉質較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。（餃子也常用這個）5、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。6、前腳（又稱前蹄、豬手）：質量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。7、里脊皮肉：此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做水煮肉片，肥膘部位可做甜燒白等。8、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。9、五花肉：這個部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。10、奶脯肉（又稱下五花肉、拖泥肉等）：其位于豬腹部，肉質差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般適宜做燒、燉、炸酥肉等。11、后腿肉：此處肉好、質嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。12、后肘（又稱后蹄膀）：質量較前蹄差，其用途相同。13、后腳（又稱后蹄）：質量較前蹄差，其用途相同。14、臀尖：肉質嫩、肥多瘦少。適宜涼拌（白肉）、鹵、腌，做湯，或回鍋肉。15、豬尾：皮多、脂肪少、膠質重，適宜作燒、鹵、涼拌等。

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