ty_134637353 2021-11-22 10:21

材料:半斤瘦肉(不能是凍肉,越新鮮越好),餛飩皮三四兩(越薄越好)

　1肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚實的木棒,很難找到哦,呵呵,我在家就用搟面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每塊打五分鐘左右,像肉泥了就差不多了,

2在肉泥里加入鹽味精,根據自己口味,

　3包餛飩大家都會了吧,可以包了,呵呵,這個不用教了吧

　4再教點小竅門給大家,在做湯餃或是餛飩的時候,先炸好一兩匙蔥油(制作蔥油:小蔥,切記是小蔥,不是大蔥,把蔥白切丁,鍋里放油,油熱后,放入蔥白,別炸焦了,一般大火炸十幾二十秒就可以了,).在盛好的湯里加入一點,會讓湯更鮮香,

　5鍋里放三碗水,水開后放入餛飩,餛飩易熟,浮上鍋面,就差不多了,

這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣,很滑很Q的感覺,

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彬騰 2021-11-22 10:39

扁肉沙縣扁肉是沙縣原創小吃的招牌，雖然扁食在各地都有，且許多非沙縣小吃的業主借“沙縣原創小吃”的招牌招攬生意，造成大家對其的影響下降，但是真正的沙縣原創扁肉是絕對不同的，代表性的是選材，其他的是用機器粉碎肉，而沙縣的扁肉是取豬小腿的精肉，用木槌敲打2萬下以上，直至均勻，這樣的扁肉口感脆。而皮是用特殊的面粉和淀粉按一定比例調成，一兩的粉可以作成200張面皮，有哪里的扁肉可以比？？？　

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