水晶皮凍的做法？？
水<愛尬聊_百科大全>晶皮凍的做法？
ZR丶帥月 2022-03-09 06:27 水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料制作的大眾涼菜。由于肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質，所以能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質地清澈透明，入口即化且爽口，而且價格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。下面將本人實踐制作的關鍵與心得介紹一下。主料：豬肉皮1500克輔料：食用堿40克，醋精30ml調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克一、認真選料，初加工要仔細操作1、將肉皮放入鍋中煮至斷生。 撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細條形。2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再沖洗兩遍。初加工制作關鍵：1、制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。 帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。2、煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。3、將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶于湯中。 4、用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養流失。二、大火烹調，隔水蒸制洗凈的肉皮條放入鋼制容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。 撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。制作關鍵和心得：蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技藝，其優點是縮短加熱時間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因為溫度低于0℃便會使肉皮汁上凍，化凍后水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。
ZR丶帥月 2022-03-09 06:27 水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料制作的大眾涼菜。由于肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質，所以能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質地清澈透明，入口即化且爽口，而且價格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。下面將本人實踐制作的關鍵與心得介紹一下。主料：豬肉皮1500克輔料：食用堿40克，醋精30ml調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克一、認真選料，初加工要仔細操作1、將肉皮放入鍋中煮至斷生。 撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細條形。2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再沖洗兩遍。初加工制作關鍵：1、制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。 帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。2、煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。3、將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶于湯中。 4、用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養流失。二、大火烹調，隔水蒸制洗凈的肉皮條放入鋼制容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。 撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。制作關鍵和心得：蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技藝，其優點是縮短加熱時間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因為溫度低于0℃便會使肉皮汁上凍，化凍后水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。
