近日，北京市消費者協會發布了關于“調理肉”的消費提示。其中提到，調理牛羊肉和純牛羊肉的產品工藝不同，配料也不同，消費者應注意辨識。記者調查發現，目前無論是網售還是線下，仍有一些調理肉產品存在概念混淆、貨不對板等問題，容易誤導消費者。

網店

提示不明顯 誤導消費者

“本來以為買的是羊肉串，結果居然是羊肉和鴨肉的混合肉串。”前段時間的一次網購經歷，讓白女士有些不悅。當時，她先是在某購物平臺搜索關鍵詞“羊肉串”，并點進了一家銷量還不錯的網店。看著圖片上誘人的肉串，白女士沒多想就點擊下了單，到手后才發現貨品并不是“羊肉串”，而是“羊肉風味串”，配料表也寫明摻了鴨肉。

宣傳圖片寫的羊肉串，到手變成羊肉鴨肉混合串

認為買到了假貨的白女士找到客服理論，卻被對方告知，廣告頁上寫了產品是羊肉和鴨肉混合的“調理肉串”。這時白女士再回到網店頁面，往下翻了翻，才看到確實有這么一行小字，自己下單時沒注意到。雖然還是有些不服氣，但畢竟買錯肉串也有自己疏忽的原因，白女士最終只能認栽。

記者在網購平臺上搜索發現，包裝名稱為“羊肉風味串”，但實際用料是純鴨肉的產品并不少見。售賣這類產品的網店，大多會在標題寫明“鴨肉串”，下單頁面選擇規格時，也會特意在括號里標注鴨肉作為二次提示，防止消費者買錯。

但還有的網店，售賣的則是羊肉與鴨肉混合的“調制肉串”。相比起純鴨肉肉串宣傳時的“光明正大”，售賣這類混合肉串的網店，標題中根本看不到鴨肉的字眼，而“調理”二字也會被刻意寫在后邊，有刻意隱瞞之嫌。

記者點開一家標題為“內蒙古大草原羊肉串調理批發”的網店，頁面最上方有11張宣傳圖，宣傳語包括“手工腌制到家直接烤”“新鮮羊肉串三瘦兩肥大份量”等等，沒有一張圖提到產品包含了鴨肉。必須把頁面往下滑，滑到商品詳情部分，才能看到一行小字：“本款羊肉串是調理羊肉，就是羊肉和鴨肉調理腌制手工穿制的肉串，請消費者須知。”其他售賣羊肉鴨肉混合調理肉串的網店，套路基本一樣。

超市

調理沒寫明 實物差別大

線上網店暗藏套路，線下超市情況如何？記者走訪北京多家超市看到，肉串方面，超市售賣的產品明顯要正規得多。很多羊肉串使用的都是“原切肉”，即純羊肉，也有少量“調理羊肉串”，但沒有摻雜鴨肉的情況。記者還看到了一款鴨肉串產品，包裝上明確寫了“鴨肉串”，并沒有冒充為“羊肉風味串”。

除了肉串，牛羊肉卷和牛排也是超市中比較常見的預包裝肉類產品。其中，“原切牛羊肉卷”與“調理牛羊肉卷”的價格差距較大。萬豐路附近的一家超市中，普通原切羊肉卷的價格為55.8元一斤，原切羊上腦肉卷和原切羊霖肉卷的價格更是高達65.8元一斤，而調理羊肉卷的價格僅為33.8元一斤，幾乎是原切上腦肉卷的一半。肥牛卷的情況也較為類似，調理肥牛卷比原切肥牛卷要便宜得多。

超市里的原切羊肉卷和調理羊肉卷，價格差別很大

為什么調理肉卷這么便宜？導購員告訴記者，調理肉卷里面是“加東西”的，肉的品質不如原切的好，“一分價錢一分貨嘛！”

記者看到，調理羊肉卷的包裝上寫有“調理”二字，配料表上除了羊肉，還有羊脂肪、食用鹽、水和食品添加劑。從外觀上看，記者根本無法分辨調理羊肉卷和原切羊肉卷的區別，自然也無法判斷肉的品質如何。

有的調理肉產品價格標得很低，也有的在價格上很難與原切肉區別開。在欣寧街附近的一家超市，記者看到了許多品牌的牛排產品，其中有些調理牛排的價格，幾乎與原切牛排不相上下。

價格上難以區別，產品的命名也容易讓人誤解。比如同樣叫做菲力或西冷牛排，有的產品是原切肉，還有的則是調理肉，而且后者的正面包裝上沒有任何“調理肉”字樣，僅僅從背面的配料表才能判斷其是調理肉。此外，除了黑椒牛排這種較為容易辨別的調理牛排，還有一些諸如“整切眼肉牛排”“黑金牛”“兒童牛排”的產品，名字上同樣難以辨別，而從配料表上看，這些牛排全都是調理牛排。

有的牛排，包裝上的圖片很像原切肉，外形不規則，但實物卻是規則的圓形調理肉

這些調理牛排的品質如何暫且不論，它們的包裝就存在一個普遍問題：貨不對板。記者至少看到了三款調理牛排產品，包裝袋上用作宣傳的牛排，形狀并不規則，看起來與原切牛排并無二致。但袋內的牛排實物卻是規則的圓形，非常像是“重組”而成。

問題

分類不科學 標準太寬松

“調理肉”制品，是指鮮、凍畜禽肉(包括畜禽副產品)經初加工后，再經調味、腌制、滾揉、上漿、裹粉、成型、熱加工等加工處理方式中的一種或數種，在低溫條件下貯存、運輸、銷售，需烹飪后食用的非即食食品。調理肉產品會添加其他輔料或食品添加劑，非百分之百純肉。

每一款調理肉產品，都會在包裝上標明該款產品生產時所參照執行的標準。其中，絕大多數產品執行的都是《SB/T 10379速凍調制食品》標準，少數產品執行的是《SB/T 10482預制肉類食品質量安全要求》標準，還有個別產品執行的是《GB 19295-2021速凍米面與調制食品》標準。

其中，《SB/T 10482預制肉類食品質量安全要求》和《GB 19295-2021速凍米面與調制食品》均沒有明確規定調理肉產品中的原料肉含量。而在《SB/T 10379速凍調制食品》中，調制食品被分為了“花色面米制品”“裹面制品”“調味水產制品”“肉糜類制品”“菜肴制品”“湯料制品”六類。僅從名字上判斷，似乎很難把調理牛羊肉卷和調理牛排歸到其中任何一類。

而事實上，目前市面上的調理肉卷和調理牛排，幾乎都被劃分到了“菜肴制品”一類。相比起“魚香肉絲”“宮保雞丁”這類速凍半成品菜肴，把肉卷和肉排分為“菜肴制品”，著實有些牽強。

很多調制肉卷和調制肉排產品，參照的是《速凍調制食品》標準，分類為菜肴制品

更大的問題在于“主料含量”上。在《SB/T 10379速凍調制食品》的附錄表中，規定了各類速凍調制食品的主料含量。其中，菜肴制品分類僅要求主料占產品凈質量≥20%即可。如此低的主料占比，會給預制肉生產企業過大的“操作空間”。

除了菜肴制品，調理肉的另一個分類肉糜類制品，所規定的主料含量同樣很低，比如牛肉作為主料的肉糜制品，牛肉含量僅需≥8%。在超市中，記者對比了多款牛肉丸產品，不同產品之間牛肉含量差別巨大，有的牛肉含量≥85%，有的≥35%，有的≥20%，也有的產品根本沒有標注牛肉含量。

而在《速凍調制食品》規定中，菜肴制品的主料含量僅需≥20%即可

除了牛肉丸，還有一款名叫“牛筋肉丸”的產品，配料表排在最前的居然是雞肉，之后排序依次是牛脂肪、豬肉，調制牛筋排在第4位，牛肉則排在第5位。計算主料含量時，廠商并沒有按照雞肉或牛筋來計算，而是把“雞肉、豬肉、牛脂肪、牛肉”合在一起計算，占比≥70%，調制牛筋則僅≥4%。

一款名叫“牛筋肉丸”的產品，配料表排第一的卻是雞肉，牛筋和牛肉排在四五位

一塊調理肉 肉占六七成

記者在采訪過程中也詢問了一些消費者，其中部分年齡較大的消費者稱自己搞不懂“原切肉”“調理肉”的概念，他們更在乎的是預制肉產品里的添加劑，還有年輕一些的消費者，聽說過調理肉的概念，認為“調理肉”基本都是“重組肉”。

對于“調理肉”和“重組肉”的關系，從事肉品加工行業多年的史先生介紹，兩者之間并不能劃等號。如果沒有進一步的規定，光從配料表上，消費者是很難判斷調理肉產品到底是不是用重組肉做的。除了牛肉餅這種明顯的重組肉產品，肉卷和肉排，基本只能靠肉的紋路來分辨。“紋路特別不規則的，就有重組肉的嫌疑。”

至于添加劑的問題，史先生認為，消費者無需“談添加劑色變”。比如調理肉里常用的大豆分離蛋白是用來乳化的，還有一些添加劑是用來保水的。這些添加劑對人體沒有害，而且能讓肉品的口感更滑嫩。

不過，調理肉經過加水和加添加劑等操作，原料肉的含量就相應降低了，成本也就降低了。“一塊調理肉，肉的含量大概只占六七成，其他三四成都是水、配料。所以調理肉應該要比原切肉賣得便宜一些才合理。”

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