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如果是過去是需要以麥當勞、肯德基等舉例，說明加盟不一定就是件割韭菜的壞事;那么到今天，留給當下的餐飲企業用以堅持直營是最好模式的例子已經所剩不多了。有業內人士甚至提出，在餐飲的終局是資本的大前提下，直營的速度無法滿足資本的要求，未來90%的餐飲品牌都會走特許加盟之路。

2017年7月，喜茶正式進入北京。為此舉行的媒體見面會上，喜茶創始人聶云宸曾經這樣解釋喜茶為什么不做加盟:

并不妖魔化加盟，有在品控之外的考慮:想做出一個有文化輸出的品牌，擔心加盟之后無法把品牌理念傳達下去，加盟店里總會帶有加盟者自己的痕跡。

2年后的另一個媒體專訪，聶云宸仍然表示「從來沒有覺得做品牌跟加盟是矛盾的」，但這次給出的理由也更加直白:

我之所以不做是我個人的主觀原因，有一些非理性的感情原因，就是不想做。我們公司的文化，不論好壞，都是我決定。我并不是認為我一定要管這個公司，而是我非常確信，尤其是在創業的前幾年，只有我可以把這件事情真正發展起來。

因為有了加盟商，當他分管自己的業務，他個人的性格和文化就會影響到那一小塊的所有的員工，最后會體現給消費者，尤其當早期品牌的核心不夠強大時，這很可怕。后期如果像麥當勞這樣核心非常強大了，那核心就可以壓倒加盟商的文化輸出了。

聶云宸一定是個自信而偏執的完美主義者。在談到「做品牌與做加盟的關系」時，一種被更多人采用的、近似于茶飲行業標準答案的說法應該是:加盟要做，加盟商負責銷售、但總部并不是撒手不管，并且對于品牌的投入一定不能松懈，只有這樣才能讓加盟商獲得更多收入。

再3年之后，喜茶對外正式確認準備在非一線城市、以合適的店型、開展事業合伙業務。簡稱，放開加盟。

對此，喜<愛尬聊_尬聊百科>茶表示的原因是「為了讓更多用戶能更快地喝到喜茶，感受喜茶的品質與酷」，并保證「會對事業合伙人進行嚴格篩選和充分賦能，并將在品牌、產品、品控、食安、營運、培訓、供應鏈等方面為事業合伙人提供支持」。

是什么讓喜茶和聶云宸做出了這種轉變?

或許是瑞幸在放開聯營之后不僅在經營業績上起死回生，也仍然保持了對品牌力和產品力的高標準和高水準;也或許是籌備上市的蜜雪冰城后發至人，就算創始人不懂做品牌，耗資500萬起步的一個超級符號、后續一系列洗腦營銷，和更快的海外布局，已經做到了更快的「文化輸出」。

如果是過去是需要以麥當勞、肯德基等舉例，說明加盟不一定就是件割韭菜的壞事;那么到今天，留給當下的餐飲企業用以堅持直營是最好模式的例子已經所剩不多了。有業內人士甚至提出，在餐飲的終局是資本的大前提下，直營的速度無法滿足資本的要求，未來90%的餐飲品牌都會走特許加盟之路。

外部，行業趨勢如此，內部，喜茶確實也面臨了一些問題。

雖然喜茶的投資方之一、美團龍珠創始合伙人朱擁華曾在年初公開表示喜茶在兩年內不會考慮上市，但不可否認的，喜茶依然需要繼續增長。而增長幾乎只會來自于兩個指標，一個是單店營收持續增長，一個是門店數量增加。

《中國企業家》曾援引久謙咨詢中臺的數據顯示，從2021年7月起，喜茶在全國范圍內的店均收入開始下滑。以2021年10月的數據為例，喜茶店均收入環比7月份下滑19%、較上年同期下滑35%。去年如此，今年的客觀環境導致全餐飲行業的狀況更加艱難，單店營收的下滑更加不可避免。

一條路走不通，那么增長的空間只能由門店數量的增加來貢獻。

從實際結果上來看，喜茶的門店數量在近一年陷入停滯，并在其間經歷了下滑又緩慢回升的走勢，最新數據為870余家。而喜茶的直接競爭對手奈雪的茶則在近兩年實現了門店的翻倍增長，截至今年Q3門店數量為973家。

在都是直營門店的情況下，喜茶并未在今年對奈雪門店數量的反超進行戰略防守或積極回應，直到這次放開加盟的舉措。

如果以結果論來假設和解釋，喜茶是為開放加盟做過準備的。

今年年初，喜茶帶頭降價，從原本30元左右的客單價到如今，菜單上19元以下產品已占8成。

我們曾在《新茶飲的「中場戰事」|超級品類》中提到，在開創真奶+真茶+新鮮水果的新茶飲賽道之初，受限于當時的商業競爭環境和薄弱的行業基礎設施，喜茶和奈雪其實為后來者留出了發展的地理空間和價格空間。

而在低入場門檻、低產品壁壘、低時間壁壘、高飽和競爭的行業特征下，茶飲行業變為紅海市場的速度和烈度遠超預期，中間價格帶的品牌極致內卷，也影響到了高價格帶的部分市場。

在此情況下，喜茶降價后進入占有約80%的市場份額的大眾區間，也為自身的下沉打開了地理空間的限制。

當然，它也將直面7500多家的書亦燒仙草、6300多家的古茗、5400多家的滬上阿姨、2000多家的茶百道在各類城市的競爭，這些中部價格帶品牌早早的舉起了擴張大旗，并且通常擁有核心根據地，在特定區域內地位穩固。

同樣，下線城市的商業體不像高線城市那樣規模化和體系化，也更需要加盟商地頭蛇一般的資源助力。在這其中，喜茶在選址和店型上的變化也可以被視為是一種提前嘗試和準備。

我們也曾在《喜茶「走出」購物中心》中提到，自2021年起喜茶的選址場景更加多元，在傳統商業更新項目、社區商業體和寫字樓等辦公空間的新店比例上升。

同時，在喜茶對于事業合伙門店模型的說明中，所列舉的已開出門店案例，門店面積均在40平方米上下，與喜茶曾經一貫的150平-200平標準大店模型已經做出了很大改變。

此外，在供應鏈流程管理上，也有業內人士向我們透露，喜茶的供應鏈負責人已從華為系變更為更懂餐飲行業的麥當勞系，也做了大量工作。

實際上，單就加盟這件事本身說，如果喜茶準備好了，這些年外部條件和基礎設施的成熟也已經足夠支撐起一個健康和健全的加盟隊伍。

仍以供應鏈為例，市面上已經出現了如鮮沐、小檬俠這樣能夠為茶飲品牌提供水果原料供應和供應鏈管理服務的第三方服務商。千億的水果流通市場環節復雜且門道眾多，如果第三方服務商能夠聚集起幾十萬家門店的采購需求，原料成本和分散在全國的門店配送成本都將大大降低。

如鮮沐就曾向我們表示，在向下沉市場輻射的時候，以鮮沐現在服務的門店數量和門店密度，可以做到單店履約成本比行業標準降低60%左右，降幅明顯。

除此之外，市場上現也已存在諸如專門為加盟協作打造的SaaS服務商享開店等，也有越來越多的茶飲相關的自動化設備被各家開始使用，對于加盟門店標準化操作的完成度和強管控的掌控度，已經較過去高出許多。

甚至是可能連加盟商都準備好了。喜茶的品牌勢能雖然可能不如爆紅初期，但也依然強勁，在那些喜茶尚未能覆蓋的區域，只聽過但沒喝過喜茶的消費者依然大有人在。合眾合創始人姚哲即認為，尤其在茶飲內卷到相當程度的當下，不排除以前加盟其他茶飲有經驗的大加盟商和喜茶合作，快速賺取第一波紅利。

也已有相關從業者在社交平臺上表示，在喜茶開放加盟之后，已經有諸多加盟商來詢問是否有喜茶的加盟方式提供，就其個人感觀來說，其中茶百道的加盟商最多。

當然，即便終于放開了加盟，喜茶的要求依然嚴格。有意向的加盟商需要提供如100萬元資產證明、要在加盟區域有3年以上的市場經驗、要在喜茶的門店先工作超過3個月等條件，都無疑會將很多人擋在門外。要知道，即便是在茶飲行業內已經非常重視加盟商培訓的品牌，其培訓周期通常也就只有3周左右。

松了口但也高姿態，無論主動還是被迫，開放加盟，都意味著喜茶進入了下一個發展階段。在接下來的推進過程中，它將攪動原本的行業勢力分布，在不斷變化的市場格局中走向新坐標。

我們依然認為，在連鎖化率遠超餐飲行業平均的新茶飲賽道，大品牌之間火花四濺的碰撞與擠壓、小品牌撕開夾縫或面臨合并的兩難抉擇，都將格外精彩。

一種可能的猜測是，喜茶的放開加盟將為自身打開數倍甚至十幾倍的增收空間，但相對于市場規模3千億元的茶飲市場來說，幾十上百億營收的放大分攤到全行業，任一單個品牌所受的沖擊依然有限。

無論如何，喜茶的行動已經開始了。