走進(jìn)第六屆進(jìn)博會(huì)食品及農(nóng)產(chǎn)品展區(qū)，撲面而來的香味瞬間激活人們的味蕾，今年近9萬平方米的展區(qū)再次刷新展館面積，這里匯集了全球上百個(gè)國家和地區(qū)的近兩千家展商帶來的展品。

上游新聞?dòng)浾呖吹剑ê名愑选偈隆⒚羁伤{(lán)多、旺旺等在內(nèi)的多家大牌食品展商，都在食品減負(fù)的市場(chǎng)背景下拼起了創(chuàng)意，從零添加到減油，從無糖到瘦身黑咖，越來越多貼合消費(fèi)者需求的商品走向中國餐桌。消費(fèi)者需求和企業(yè)變革的雙向奔赴，正在影響著全球美食的概念。

低碳、輕食成零食新賽點(diǎn)

世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)布指南，以及中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國居民膳食指南》中都提到，減少飽和脂肪攝入可降低心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，并提出：18歲以上成年人群飽和脂肪酸攝入量應(yīng)低于總能量的10%。那么，薯片作為年輕人的心頭好，如何既保持薯片的口感，又滿足消費(fèi)者減油的需求，一直是業(yè)界討論的話題。

在今年進(jìn)博會(huì)上，百事公司旗下樂事品牌首創(chuàng)的減少50%飽和脂肪新配方打開了薯片生產(chǎn)新方式。百事公司百事亞洲研發(fā)高級(jí)總監(jiān)劉鋒在樂事煥新升級(jí)發(fā)布會(huì)上介紹，減少50%飽和脂肪的配方，創(chuàng)新采用低芥酸菜籽油，為消費(fèi)者提供了更多元化、更綠色健康的選擇。此次產(chǎn)品換新的全部研發(fā)工作皆由在華團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，歷時(shí)一年半，經(jīng)過多次測(cè)試，包括內(nèi)部品控測(cè)試、消費(fèi)者感觀測(cè)試、飽和脂肪測(cè)試及產(chǎn)品保質(zhì)期測(cè)試等，最終面世。

不僅是配方，在土豆的種植階段，百事公司還通過減藥、減肥、減水、減能耗，增產(chǎn)、增效等方式進(jìn)行精細(xì)化、智慧化種植，并通過升級(jí)配方，最大程度在保留薯片口感的同時(shí)，減少飽和脂肪的攝入。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長金征宇教授表示，百事公司新產(chǎn)品聚焦降低飽和脂肪，是推動(dòng)休閑食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的大膽嘗試，有利于食品產(chǎn)業(yè)的健康型。

不僅是樂事，作為四刷進(jìn)博會(huì)的老牌零食企業(yè)，好麗友零食營養(yǎng)+產(chǎn)品創(chuàng)新戰(zhàn)略成果也在本屆進(jìn)博會(huì)集中亮相。其中就包括今年6月好麗友推出的燕麥+系列新品，首款產(chǎn)品膨膨麥在配料中添加燕麥粉并采用酵母菌發(fā)酵工藝，在保留焙烤麥香風(fēng)味基礎(chǔ)上，帶來充實(shí)飽滿的口感。后期，好麗友燕麥+系列燕麥+蛋黃派、燕麥+餅干等將陸續(xù)和消費(fèi)者見面。

中國好麗友副總經(jīng)理靜北說：在今年的展品中，有很多將燕麥、堅(jiān)果、果汁和肉松等營養(yǎng)成分融入產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，讓消費(fèi)者在享用美味零食的同時(shí)攝取到更多有益身心的營養(yǎng)元素。未來我們將持續(xù)推進(jìn)‘零食營養(yǎng)+’計(jì)劃，測(cè)試評(píng)估更多優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)元素并加入到明星產(chǎn)品或創(chuàng)新單品中，為消費(fèi)者提供更多美味、營養(yǎng)新選擇。

對(duì)于零食行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)，好麗友進(jìn)博會(huì)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、公共事務(wù)總監(jiān)張曉艷介紹，隨著生活水平的提高，人們對(duì)零食的需求從最初的好吃逐漸演變成好吃+健康。張曉艷稱，健康化、輕食代餐、低碳化是零食賽道未來發(fā)展的機(jī)會(huì)點(diǎn)。從過去在小眾人士中流行，到目前受到眾多消費(fèi)者青睞，輕食代餐食品未來的發(fā)展會(huì)越來越好。

低糖飲料受到銀發(fā)族歡迎

近年來，隨著人們的健康意識(shí)提高，對(duì)于可樂等碳酸飲料的高糖恐懼在不斷發(fā)酵。在此前發(fā)布的《中國居民膳食指南》中提到，居民膳食應(yīng)控制在添加糖的攝入量，每天不超過50g，最好控制在25g以下。一時(shí)間，肥宅快樂水如何在過癮、健康中實(shí)現(xiàn)兩全，讓不少飲料企業(yè)陷入內(nèi)卷。

具有殺口感的百事無糖生可樂、0糖0卡7喜、旺旺低糖配方果奶味飲料成為進(jìn)博會(huì)上輕食飲料的代表性展品。在旺旺站臺(tái)，低糖版O泡果奶味飲料是此次旺旺的首發(fā)產(chǎn)品，工作人員介紹，從飲品市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)看，隨著國內(nèi)消費(fèi)者的健康意識(shí)不斷提升，對(duì)低糖飲品的熱愛程度也在快速升溫。圍繞市場(chǎng)需求變化，旺旺集團(tuán)推出了低糖版果奶飲料。新品低糖版O泡在保留了O泡原有口感的同時(shí)，降低了糖分含量，同時(shí)在經(jīng)典口味原有含多種維生素、富含膳食纖維基礎(chǔ)上，增加了果奶香味、減少了腹擔(dān)感，口感更為清爽。

上游新聞?dòng)浾咦⒁獾剑瑹o糖飲料不僅吸引了年輕人的眼球，也受到了銀發(fā)族的喜愛。在百事公司展區(qū)，和舞蹈團(tuán)員組隊(duì)來進(jìn)博觀展的65歲張阿姨說，她第一次嘗試用0糖0卡7喜制作的的飲品。口感很清爽，其實(shí)很多老年人也喜歡喝飲料，只是對(duì)飲料中的糖分有顧慮。這次在展會(huì)上品嘗到很多0卡0糖的飲料，了解用代糖調(diào)節(jié)口感的工藝后，今后也能和年輕人一起享受飲料的快樂。

實(shí)際上，越來越多的商家已經(jīng)注意到了受眾群體的變化，也在探索如何迎合銀發(fā)族的口味和需求。在虹橋國際經(jīng)濟(jì)論壇分論壇中，百事公司大中華區(qū)首席執(zhí)行官謝長安表示，新一代銀發(fā)族的出現(xiàn)，讓行業(yè)看到了老有所為的更多可能性。為滿足新銀發(fā)族的健康需求，企業(yè)推出更多‘減油、減糖、減脂’的健康食品，并把東方的美食智慧跟現(xiàn)代科學(xué)結(jié)合，滿足銀發(fā)族對(duì)健康選擇的需求。

消費(fèi)者更關(guān)注有效成分安全性

注冊(cè)于馬來西亞的奢啡CEPHEI借用第六屆進(jìn)博會(huì)展臺(tái)，推出了具有瘦身功效的兩款功能性咖啡。展區(qū)工作人員介紹，在咖啡因加速代謝的基礎(chǔ)上，配合富含綠原酸的植物提取物等有機(jī)成分，起到燃脂瘦身的效果。其中，棒棒咖™產(chǎn)品將哥倫比亞凍干咖啡和海洋精粹蛋白結(jié)合，輔以中國精粹植物成分，能起到提神、美白、抗氧化、加速燃脂、提升基礎(chǔ)代謝等效果。

今年因蛋白質(zhì)豐富而受到消費(fèi)者青睞的奶酪制品也推出了不少新品。以妙可藍(lán)多為例，妙可藍(lán)多通過布局進(jìn)寶酪斯，在進(jìn)博會(huì)上發(fā)布了包括升級(jí)配方的金裝奶酪棒、常溫休閑零食的鱈魚奶酪條，四重奶酪玉米脆，小乳酪三角等在內(nèi)的多款奶酪零食。作為連續(xù)六年參展的企業(yè)嘉吉集團(tuán)展出了一款高膳食纖維產(chǎn)品；以及素食巧克力與一系列有機(jī)和焦糖風(fēng)味巧克力。

上游新聞?dòng)浾咦⒁獾剑P(guān)注添加成分帶來的功能外，添加成分的安全性也是參展觀眾最關(guān)注的話題。奢啡品牌創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官楊志偉表示，咖啡+植物的組合并非是兩種品類的簡單相加。通過對(duì)多個(gè)草本植物進(jìn)行成分提取、研究，對(duì)功效成分進(jìn)行反復(fù)安全性測(cè)試、原型開發(fā)、功效實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，奢咖目前已經(jīng)打造出儲(chǔ)備豐富的植物功能庫。

注冊(cè)營養(yǎng)師蘇晨曦針對(duì)該現(xiàn)象對(duì)上游新聞?dòng)浾弑硎荆称诽砑觿┑氖褂糜袊?yán)格的法規(guī)限制。企業(yè)正確合理使用添加劑可以讓食品保持良好的品質(zhì)和食用安全性，恰當(dāng)?shù)氖褂靡矔?huì)提高食品的營養(yǎng)屬性，比如果膠，它既可以作為一種增稠劑用在果凍、果醬等食品中增加稠度，以獲得更好的質(zhì)感，它還可以作為膳食纖維增加飽腹感，減少能量攝入，用于低卡低脂的食品等。隨著人們對(duì)食品添加劑的認(rèn)知越來越多，期待大眾能更加理性的看待食品添加劑。

包裝減負(fù)成低碳新趨勢(shì)

自我國明確雙碳目標(biāo)以來，持續(xù)推進(jìn)綠色低碳的轉(zhuǎn)型成為各行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。世界經(jīng)濟(jì)論壇于2021年發(fā)布的《凈零挑戰(zhàn)：供應(yīng)鏈的新機(jī)遇》報(bào)告中提到，食品行業(yè)約占全球碳排放量的25%，對(duì)減碳的需求迫在眉睫。另據(jù)億滋國際發(fā)布的《2021全球零食現(xiàn)狀報(bào)告》顯示，越來越多的中國消費(fèi)者開始主動(dòng)關(guān)注零食對(duì)環(huán)境的影響，包括包裝的環(huán)保與可回收等，這些因素都會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)于零食企業(yè)品牌的選擇。

因此，在本屆進(jìn)博會(huì)以零碳零塑辦博的目標(biāo)下，綠色、零碳等關(guān)鍵詞在食品與農(nóng)產(chǎn)品展館中隨處可見。

百事公司今年首次展示了超過10種在美國、澳大利亞、西班牙、泰國等國家在售的、以100%rPET再生塑料為包裝的飲料。還通過愛回收智能垃圾回收機(jī)和碳足跡管理互動(dòng)程序，引導(dǎo)來訪者參與互動(dòng)問答和循環(huán)回收活動(dòng)，打造零碳展臺(tái)。

據(jù)悉，100%rPET再生塑料可有效減少原生塑料的使用，減少碳排放。無瓶標(biāo)百事可樂則是用壓紋和激光編碼取代塑料標(biāo)簽和油墨印刷，減少產(chǎn)品碳足跡。

妙可藍(lán)多則在食品手提袋上下了功夫，展區(qū)內(nèi)使用的手提袋材料均采用環(huán)保、可回收的高密度聚乙烯，俗稱的杜邦紙，相較于傳統(tǒng)材質(zhì)，該材料不僅具備更好的防水防油性能，也更加輕便，結(jié)實(shí)耐用還環(huán)保。作為全球知名的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易與加工企業(yè)，連續(xù)六屆參加進(jìn)博會(huì)的路易達(dá)孚也推出了零碳展臺(tái)，國內(nèi)乳業(yè)巨頭伊利集團(tuán)也展出了低碳奶盒回收機(jī)。

對(duì)于食品行業(yè)通過包裝減負(fù)實(shí)現(xiàn)低碳運(yùn)行的趨勢(shì)，在第六屆進(jìn)博會(huì)期間舉行的能源低碳創(chuàng)新發(fā)展國際合作高峰論壇中，聯(lián)合國前副秘書長法布里齊奧霍克希爾德表示，目前迫切需要通過減少碳排放和碳捕獲以更好地解決全球變暖問題，這需要通過更多的創(chuàng)新和更廣泛的綠色能源使用來解決。

中國環(huán)境保護(hù)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)主任李承峰表示，科技賦能、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)是能源綠色轉(zhuǎn)型的強(qiáng)大動(dòng)力；合作共享、產(chǎn)業(yè)支撐是實(shí)現(xiàn)能源綠色低碳轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要保障。

上游新聞?dòng)浾?時(shí)婷婷

編輯：楊波責(zé)編：郎清湘審核：官毅