紅星新聞消息，兩葷一素8元、兩葷兩素一湯10元……

在中式連鎖快餐動(dòng)輒30元一餐的當(dāng)下，社區(qū)食堂憑借極致的性價(jià)比，成為了不少消費(fèi)者的新選擇。

從社區(qū)食堂的用戶畫像來(lái)看，選擇到社區(qū)食堂就餐的消費(fèi)者不僅限于老年群體，它也受到了不少年輕人的追捧。

不過(guò)，與此同時(shí)，注意到，今年以來(lái)已有多家媒體報(bào)道了“社區(qū)食堂經(jīng)營(yíng)困難”等相關(guān)新聞。

這也不由讓人好奇，近年社區(qū)食堂為什么就火了？目前的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀究竟如何？社區(qū)食堂又是否是一門好生意？

社區(qū)食堂的“風(fēng)”刮來(lái)

不知你是否覺察到，近一年時(shí)間周邊突然涌現(xiàn)出了大批的社區(qū)食堂。其實(shí)社區(qū)食堂的突然大火，這背后首先與政策的推動(dòng)有關(guān)。

2022年10月底，住建部、民政部聯(lián)合發(fā)布的一份《關(guān)于開展完整社區(qū)建設(shè)試點(diǎn)工作的通知》。通知提到，自2022年10月開始，試點(diǎn)社區(qū)將配建食堂、家政服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)等便民商業(yè)服務(wù)設(shè)施。

隨后，全國(guó)各地積極響應(yīng)，由于大多數(shù)社區(qū)食堂能夠享受當(dāng)?shù)氐恼哐a(bǔ)貼和租金減免，因此社區(qū)食堂的風(fēng)自然也刮起來(lái)了。

比如，以南京為例，助餐點(diǎn)每年最高可獲得15萬(wàn)元的獎(jiǎng)補(bǔ)資金，中央廚房每年最高可獲得25萬(wàn)元的獎(jiǎng)補(bǔ)資金。

再比如在山西太原，對(duì)建設(shè)社區(qū)食堂按照1400元/平方米給予建設(shè)補(bǔ)貼，其中，市級(jí)財(cái)政補(bǔ)貼1200元/平方米、縣級(jí)財(cái)政補(bǔ)貼200元/平方米。

除了給社區(qū)食堂的商家實(shí)打?qū)嵉拈_店補(bǔ)貼外，在消費(fèi)者層面，不同的社區(qū)食堂，老年人一般還享有一定的優(yōu)惠。

比如根據(jù)央廣網(wǎng)報(bào)道，在雄安新區(qū)南文營(yíng)社區(qū)食堂，有針對(duì)老年人制定了優(yōu)惠政策，60至70周歲老年人就餐飯價(jià)可打7.5折，71至80周歲老年人就餐飯價(jià)可打5折，81周歲及以上老年人就餐飯價(jià)可打2.5折。

此外據(jù)浙江日?qǐng)?bào)，2022年9月，杭州市創(chuàng)新打造“全城通”智慧助餐應(yīng)用場(chǎng)景，突破老年助餐優(yōu)惠戶籍限制、地域限制，凡是年滿60周歲的老年人可在任意“全城通”老年食堂享受5-8折不等的優(yōu)惠，支持長(zhǎng)者碼、市民卡或支付寶刷臉認(rèn)證等多種方式結(jié)算。

與此同時(shí)，除了老年人的優(yōu)惠活動(dòng)外，社區(qū)食堂也會(huì)針對(duì)年輕群體，推出年輕人喜愛的相應(yīng)產(chǎn)品。

比如一些社區(qū)食堂裝修新潮、內(nèi)設(shè)咖啡店、甜品站、圖書館等，引來(lái)不少年輕人前去打卡，社區(qū)食堂也成為了網(wǎng)紅餐廳店。

總的來(lái)說(shuō)，社區(qū)食堂的風(fēng)，因政策的推動(dòng)而起。站在社區(qū)食堂商家角度，門店不局限于幫助老年群體解決吃飯問(wèn)題，也在積極拓展自己的客戶群體；站在消費(fèi)者角度，便宜、便捷是選擇在社區(qū)食堂用餐的普遍原因。

社區(qū)食堂的經(jīng)營(yíng)之困

就在全國(guó)各地的社區(qū)食堂風(fēng)風(fēng)火火興起之時(shí)，幾乎在同一時(shí)間，國(guó)內(nèi)多家媒體也陸續(xù)報(bào)道了關(guān)于社區(qū)食堂倒閉的相關(guān)消息。

比如，2023年2月，據(jù)《半月談》報(bào)道稱，有社區(qū)食堂已經(jīng)出現(xiàn)虧損，并因經(jīng)營(yíng)困難而不得不暫停營(yíng)業(yè)。2023年2月,《海報(bào)新聞》記者實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，北京部分社區(qū)食堂已經(jīng)停止運(yùn)營(yíng)。2023年8月，《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》報(bào)道了多個(gè)地方的社區(qū)大食堂陷入了經(jīng)營(yíng)困境并最終倒閉的情況。2023年9月，《紅星新聞》報(bào)道成都部分社區(qū)食堂經(jīng)營(yíng)存在一定壓力，據(jù)成都餐飲同業(yè)公會(huì)秘書長(zhǎng)袁小然介紹，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，高峰時(shí)期成都市開辦的各類社區(qū)食堂超過(guò)了800家。目前大概還有500家左右在運(yùn)營(yíng)。

此外，在小紅書、抖音等社交平臺(tái)上，也有不少消費(fèi)者分享內(nèi)容，表示自己周邊的社區(qū)食堂出現(xiàn)了關(guān)門的情況。

此外，在目前正在經(jīng)營(yíng)的社區(qū)食堂中，也有不少是處于勉強(qiáng)經(jīng)營(yíng)、艱難度日的狀況。

比如今年7月，《上觀新聞》發(fā)布的一篇報(bào)道稱，在靜安區(qū)、黃浦區(qū)、浦東新區(qū)等城區(qū)了解到，盡管絕大多數(shù)上海的社區(qū)食堂經(jīng)營(yíng)尚可，但大幅盈利的情況沒(méi)有，比較好的情況是微利，大部分食堂表示“基本能做到收支平衡”。

可見，雖然有政府補(bǔ)貼，但已有不少社區(qū)食堂因虧損倒閉，也有部分社區(qū)食堂在政府補(bǔ)貼之下也只能艱難維系經(jīng)營(yíng)。

社區(qū)食堂真實(shí)的經(jīng)營(yíng)狀況究竟如何？根據(jù)此前《半月談》在報(bào)道中提到的一個(gè)例子，河北保定市的一家社區(qū)食堂，總共招聘了4名廚師，但每天前來(lái)就餐的人群只有30多人，且人均消費(fèi)只有10元左右。

假如這些人群一日三餐全部在社區(qū)食堂吃飯，每人每天的消費(fèi)在25元左右，30多人一天貢獻(xiàn)的營(yíng)收也只有七八百左右，一個(gè)月整體營(yíng)收只有2.5萬(wàn)元左右。

而該社區(qū)食堂聘用了4名廚師，光是一個(gè)月人工成本就達(dá)到2萬(wàn)塊錢以上，相當(dāng)于這個(gè)社區(qū)食堂一個(gè)月的營(yíng)收基本只能支付員工的工資，所以這個(gè)社區(qū)食堂最終只能暫停營(yíng)業(yè)。

說(shuō)到底，這些社區(qū)食堂面臨經(jīng)營(yíng)困境，一方面是成本高，在房租、人工、原材料這“三座大山”面前依然是壓力巨大，另一方面是收入少，客流少；這導(dǎo)致社區(qū)食堂難以實(shí)現(xiàn)收支平衡，出現(xiàn)虧損。

社區(qū)食堂是門好生意嗎？

回到社區(qū)食堂這門生意本身，其商業(yè)模式，仍有許多問(wèn)題需要解決。

首先，很多社區(qū)食堂的定位不清晰。

理論上來(lái)說(shuō)，社區(qū)食堂的消費(fèi)群體是周邊居民，但所謂眾口難調(diào)，老年群體飲食比較清淡，年輕人可能更偏愛重油重辣，所以社區(qū)食堂很難滿足所有人的口味需求。

此外，為了控制成本，一些社區(qū)食堂可能也會(huì)使用預(yù)制菜，這樣現(xiàn)做的菜可能沒(méi)有什么特色，或?qū)е虏似焚|(zhì)量下降。這都讓社區(qū)食堂很難有核心的用戶群體，其回購(gòu)率低，難以形成穩(wěn)定的黏性用戶。

其次，社區(qū)食堂的用戶體驗(yàn)欠佳。

大多數(shù)的社區(qū)食堂，通常門店裝修老舊、員工未接受專業(yè)培訓(xùn)導(dǎo)致其服務(wù)意識(shí)較差，最終讓消費(fèi)者用餐體驗(yàn)不佳，而較差的用餐體驗(yàn)，同樣很難讓消費(fèi)者復(fù)購(gòu)，也很難擁有好的口碑。

最后，是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。

雖然社區(qū)食堂的主要優(yōu)勢(shì)是性價(jià)比高，但如今市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，許多的夫妻店、小吃攤等同樣主打物美價(jià)廉，在價(jià)格可接受范圍內(nèi)，消費(fèi)者也更愿意去嘗試更多品類、更多口味的食物。

總的來(lái)說(shuō)，雖然社區(qū)食堂近年來(lái)火了，但性價(jià)比高遠(yuǎn)不能成為社區(qū)食堂的核心競(jìng)爭(zhēng)力，如何提高菜品質(zhì)量、提高服務(wù)水平、控制成本等，依然是擺在社區(qū)食堂面前的難題。

小結(jié)

社區(qū)食堂作為一項(xiàng)惠民工程，為不少消費(fèi)者的生活帶來(lái)了便利。隨著社會(huì)發(fā)展，在此過(guò)程中，學(xué)習(xí)如何提高社區(qū)食堂的存活率，也是發(fā)展過(guò)程中的一個(gè)必經(jīng)之路。

編輯：周楊責(zé)編：吳忠蘭審核：馮飛