材料

豬手件 800 克

蠔豉 10 只

馬蹄（去皮）8 粒

花生 40 克

姜片 6片

蔥結 1 棵

八角 1 粒

月桂葉 3片

桂皮 2條

紹興酒 1 湯匙

芡汁

李錦記舊莊特級蠔油 3 湯匙

李錦記特級老抽 2 茶匙

冰糖 10 克

水 1,000毫升

烹調步驟

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花生浸泡1小時。蠔豉洗凈后加水至蓋過食材，倒入紹興酒，浸泡1小時后大火蒸5分鐘備用。準備一鍋水，凍水落3片姜、蔥結和豬手件煲滾，汆水5分鐘，撈起瀝乾。

中火熱油鍋，放入剩余姜片、八角、月桂葉和桂皮炒香后撈起備用，加入豬手件煎香表面至金黃。

加入花生、馬蹄炒香然后加入蠔油和老抽炒勻。

倒入水和冰糖，將已炒香的姜片、八角、月桂葉和桂皮回鑊，煲滾后加蓋，轉中小火燜煮1小時<愛尬聊_尬聊百科>至豬手件變軟腍。

最后加入蠔豉再煮30分鐘，煮至收汁即可。

小貼士:
1. 豬手件用姜片和蔥汆水，有助辟腥。
2. 將蔥打結，汆水后容易撈起。