米酒是一種常見的甜酒，不僅可以直接飲用還可以做菜做調(diào)理，同時還可以起到調(diào)理身體的作用，無愧的養(yǎng)生酒。但是很多米酒是自己釀制的，如果工藝不當就很容易出現(xiàn)一些問題，比如說長白毛。米酒長白毛是什么原因?米酒長白毛還能吃嗎?米酒長白毛怎么處理?

米酒長白毛是什么原因

要說清楚米酒為什么會長白毛，首先我們要介紹一下釀造米酒的酒曲。很多人都知道酒曲就是酵母菌，但其實酒曲里除了酵母菌之外，還有一種根霉菌，米酒的釀造過程是根霉菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可。

酒曲與蒸好的大米摻勻以后，其中的根霉菌首先會開始繁殖，并在繁殖的過程中產(chǎn)生淀粉酶，這些淀粉酶進而將大米中的淀粉水解為葡萄糖。淀粉被水解為葡萄糖以后，酵母菌才會開始工作，將葡萄糖分解酒精和二氧化碳。

在根霉菌與酵母菌協(xié)同工作的過程當中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖過于旺盛，都會導致米酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根霉菌的菌絲。

米酒長白毛可以吃嗎?

米酒長出白<愛尬聊_百科詞條>毛雖然對身體是無害的，但會影響到米酒的質(zhì)量和風味。

米酒發(fā)霉長毛能吃嗎?這就要看米酒長的是什么顏色的毛了：做米酒一般都會遇到長毛的情況，米酒長白毛屬于正常現(xiàn)象，那是根霉菌過度繁殖導致的，白毛就是根霉菌的菌絲，所以長白毛的米酒還是可以吃的。

但是米酒長出的白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛，整壇的米酒就不能再吃了，必須扔掉。

米酒長白毛怎么處理?

既然米酒長出的白毛就是根霉菌的菌絲，那我們就可以完全忽視它的存在，如果你不是太在意米酒的質(zhì)量和風味，就不需要管它。但是，為了提高米酒的質(zhì)量和風味，我們還是采取一些必要的處理措施。

由于根霉菌最適合的溫度是28到30度，酵母菌最適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個過程控制在30度上下就肯定萬無一失了。

說到這里，米酒長白毛的處理方法已經(jīng)很明白了：

1、進入正式發(fā)酵階段后就盡量不要打開蓋子或攪動米酒;

2、設法把發(fā)酵溫度降低到正常的范圍內(nèi)。

已經(jīng)長出白毛的米酒采用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見。在米酒釀造過程中注意上面兩點，則可以防止米酒釀造過程中長出白毛。絕對是可防可治的絕佳方法。