宮保雞丁

材料 Ingredient

雞胸肉300克，花生米50克，冬筍25克，水發(fā)冬菇15克，干辣椒5克，雞蛋清1個(gè)。

調(diào)料 Spices

花椒10粒，蔥末、姜末各5克，精鹽、味精、香油各少許，料酒2小匙，白<愛尬聊_百科知識(shí)>糖、醬油、水淀粉各4小匙，植物油500克(約耗50克)。

準(zhǔn)備工作 Ready for cooking

1 雞胸肉剔去筋膜，洗凈，切成1厘米見方的丁。

2 放入碗中，加入少許精鹽、雞蛋清、水淀粉拌勻上漿。

3 花生米放入四成熱的油鍋內(nèi)炸酥，撈出瀝油，晾涼、去皮。

4 冬筍洗凈，切丁;水發(fā)冬菇洗凈，切丁，一起放入沸水中焯燙、撈出;干辣椒切段。

制作步驟 Step by step

1 鍋中加油燒至五成熱，放入雞肉丁滑至肉色變白，撈出。

2 鍋留底油燒熱，下入蔥末、姜末、辣椒和花椒煸出香味。

3 放入冬筍丁、冬菇丁、雞肉丁略炒，再加入醬油、料酒、白糖。

4 調(diào)入味精，用水淀粉勾芡，撒花生米，淋入香油，出鍋裝盤。